自己釀的葡萄酒有點澀怎麼辦

　　方法：

　　1、往它中加適量的糖或者蜂蜜；這樣可以中和酸澀感。

　　2、讓酒在橡木桶中放的時間久一點；酒和氧氣會充分結合，從而單寧會得到分解，降低它的酸澀感。

　　原因：

　　澀，是葡萄酒中不可或缺的一種口感；它主要來源於一種名為“單寧”的物質。單寧是一種天然的酚類物質，廣泛存在於各類植物、種子、木頭、樹葉和水果皮中。而葡萄皮和葡萄籽中就含有大量的單寧，所以釀出的葡萄酒就會有酸澀的口感，這是正常的現象。同時澀還是葡萄酒具備陳年佳飲的重要前提。

　　自釀葡萄酒有點酸可能是因為葡萄酒發酵過度，葡萄酒變成葡萄醋了；也有可能是選用的葡萄不夠成熟，酸度突出，這些問題不大；但是如果是葡萄酒變質了變酸，那就是不能喝了。

　　自釀葡萄酒酸的原因：

　　1、葡萄酒發酵過度，葡萄酒發酵成葡萄醋了。

　　2、選用的葡萄不夠成熟，釀成的葡萄酒酸度突出。

　　3、釀製時放的糖不夠，葡萄酒糖分不夠。

　　4、釀酒時裝置不對，葡萄酒被汙染變質了，就是葡萄酒壞了不能喝了。

　　葡萄酒的酸度也是衡量葡萄酒好壞的標準之一，如果你喝到嘴裡，酸，糖分，丹寧，酒精度這幾種味道都有，那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美！

　　具體原因：

　　1、發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。

　　2、另一種原因是酒液被醋酸菌汙染，酒液變質，變酸，或者是使用的釀酒裝置不對。

　　自釀葡萄酒加糖的方法：在自釀葡萄酒過程中加糖要在發酵起動後二天或第三天，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘餘糖，保證酒的穩定。