中國飲食故事，中國飲食文化中的故事

　　中國飲食文化帶來的是中國飲食文化中的故事，在中國優良傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下……

　　在中國優良傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博，源遠流長。

　　從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），並且講究“色、香、味”俱全。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。中國的飲食文化除了講究菜餚的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。

　　從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

　　總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

　　人們在探索飲食的過程逐漸形成了獨特的漢族文化，因為飲食時人最基本的生理需求，隨著社會的不斷進步，生活水平的不斷提高，飲食也不單單再是為了需求，更是進化成了一種享受，當然其中包括一些禁忌。今天就探討禁忌。

　　同中外其他民族相比，漢族的肉食禁忌至少有兩大鮮明的特徵：其一，禁食動物較少且禁食不十分嚴格；其二，一定條件下對非禁食動物也進行禁食。空中飛的、水中游的、地上跑的、土中鑽的，漢族人都敢吃，漢族人確實以此而著稱世，以致於人們這樣戲謔漢族人：“帶翅的不吃飛機，帶腿的不吃板凳，帶毛的不吃撣子。”在漢族中，禁食動物之少可以想見！

　　對蛇的禁食與漢族的圖滕“龍”有密切的關係。龍是一種混合型的圖滕，它是人們想象中的一種動物。龍的主幹是蛇。從《魯靈光殿賦》“伏羲鱗身，女媧蛇軀”的記載上看可證明這一點。從上古時代起，漢族就形成了對蛇的許多禁忌。蛇的進一步神秘化，便昇華成龍。直到今天，漢族民間仍然把蛇稱為“小龍”。對蛇的禁食實含有圖滕崇拜的因素。

　　貓是被漢族人飼養的唯一被禁食脊椎動物。傳統的“六畜”（馬牛羊雞犬豬）是不包括貓的，漢族人為何單單禁食用於捕鼠的貓呢？答案是貓很早就是漢族居民的寵物。人們養貓（尤其是社會上層）目的在於取樂而非捕鼠。

　　人們禁食傾注自己深厚感情的寵物是人類學上一個普遍的現象。古代漢族人禁食貓的原因和當今歐美人禁食狗的原因是一樣的，都歸之於它們是寵物。想想現在一些看家狗成為人們的盤中餐，而哈叭狗、獅子狗等寵物狗卻被人們禁食，我們就會充分理解漢族人禁食貓的原因了。

　　貓頭鷹，在古代又稱鴟鴞，它夜出晝伏，生活習性與古人心目中的鬼相同，又因它生活和居住在荒丘叢棘和墳墓之間，古代的漢族人認為它可與陰間相往來，加之它的叫聲怪異，貓頭鷹就成為鬼怪恐怖的象徵。故漢族人普遍對貓頭鷹畏而遠之，更談不上食其肉了。

　　老鼠也是漢族傳統禁食的動物。老鼠居於地穴之中，夜間活動。在古代漢族人認為它可以與鬼神相交通，可預知人事的吉凶禍福。老鼠如果有異常的舉動，諸如“夾尾而舞”、“以尾畫地”等等，認為都是在預告禍事將臨。鼠咬人身上的東西，被認為是災難的前兆。對這位過街人人喊打的“先知”，漢族人是懷著畏和恨的心理的。對於鼠肉，漢族人採取了避而遠之的態度。

　　漢族禁食的昆蟲也不少，例如蛆、蝨子、蒼蠅和蚊子等。一提起它們，恐怕有些漢族人就會作嘔的，更不用說去食用它們了，漢族人禁食這些昆蟲可用現代生態學家們提出的“最佳搜尋理論”來解釋：這些昆蟲太小，又過於分散，捕捉不易。

　　如果把這些昆蟲作為食物，捕獲一定量的昆蟲在時間花費上是過於昂貴的，即這些禁食昆蟲是不值得作為肉食去捕捉的。這種理論同樣解釋了漢族人為何不吃蚯蚓、蜘蛛等和昆蟲相類似的其他小型無脊椎動物（甚至包括象蝙蝠這樣的小型脊椎動物）。

　　在以上這麼禁忌中，還有一些特殊的禁忌，漢族多在正月初一、二、三日忌生，即年節食物多於舊曆年前煮熟，過節三天只需回鍋。以為熟則順，生則逆，因而有的地方在年前將一切準備齊備，過節三天間有不動刀剪之說。再如，河南某些地區以正月初三為穀子生日，這天忌食米飯，否則會導致穀子減產。

　　過去在婦女生育期間的各種飲食禁忌較多。如漢族不少地區婦女懷孕期間忌食兔肉，認為吃了兔肉生的孩子會生兔唇；還有的地方禁食鮮姜，因為鮮姜外形多指，唯恐孩子手腳長出六指。過去漢族未生育的婦女，多忌食狗肉，認為狗肉不潔，而且食後容易招致難產等。

　　白族文化的取材大多源於白族人民的日常生活。最真實的反映就是白族的吹吹腔，它不僅是人民娛樂觀賞的一種藝術，而且也是白族生活的寫照。吹吹腔集於民族文化與地方特色於一體，被白族人們世世代代繼承發展著。那麼，今天，就讓小編帶大家瞭解一下吹吹腔，白族傳統文化中的奇葩。

　　雲龍白族“吹吹腔”的出現距今約有500年的歷史了。主要靠師傳和家傳傳承。

　　雲龍白族吹吹腔戲最具代表性的地區是舊州鎮的湯鄧、下塢、舊州三個村和長新鄉的大達村，目前全縣已組建白族專業、業餘吹吹腔劇團9個：湯鄧吹吹腔劇團、上甸尾吹吹腔劇團、三七吹吹腔劇團、丹嘎吹吹腔劇團、豐城吹吹腔劇團，湯澗吹吹腔劇團、大達吹吹腔劇團、箐幹坪吹吹腔劇團、雲龍縣吹吹腔劇團。

　　每個劇團都有戲臺。這些劇團逢年過節、迎神賽會、婚喪嫁娶、起房堅柱都要進行吹吹腔戲表演，特別隆重的是春節，節目表演要達三天三夜。2000年7月24日在《雲南日報》公佈的滇西北保護與發展專案上，將長新鄉大達村列為吹吹腔保護村，舊州鎮列為白族吹吹腔保護區。

　　吹吹腔是一種古老的民族劇種，行當分工相當細緻，“生、旦、淨、醜”俱全，講究手、眼、身、法、步，有一套完整的表演程式及身段譜，步法與嗩吶旋律相適應，舞蹈性特別強。吹吹腔以唱、吹為主，吹又以嗩吶為主要器樂吹奏過門，故又稱“嗩吶戲”、吹吹腔每唱四句為一段，唱詞格式為“三七一五”山花詩體。

　　第一句為起板，二、三句為中板，四句為落板，起板和落板都用嗩吶間奏，擊樂配之，擊樂節拍十分嚴謹。有上引、詠詩、作對、表白、做功等表演程式，有“一吹、二唱、三敲打之說法”，唱腔有九板十三腔，即：平腔、淨腔、生腔、一字腔，地胡腔、哭腔、大哭腔、高腔、搖旦腔、走板、垛垛板、數板、倒板等，唱腔調門隨戲中人物而定。

　　吹吹腔音樂資源豐富，以嗩吶主奏，可加以二胡、三絃、笛子等，擊樂有大鑔、小鑔、點子、小鼓等。表演起來抑揚頓挫，十分精彩，演唱方式：道白與唱腔相結合，頗似小品。唱腔曲調質樸、親切，故事情節較真實，一波三折，與山地民族居住環境相吻合。

　　傳統吹吹腔節目以歷史典故為題材，如《崔文瑞砍柴》、《火燒磨房》、《竹林拾子》、《三出首》等。現代吹腔戲反映白族人民崇尚文明，對美好生活的嚮往之情，嘔歌和讚美大自然，讚美新時期的好人好事，主要節目有白族吹吹腔小戲《人勤花茂》、《喜兆三元》、《雞鳴茶香》、《見面禮》等。

　　白族吹吹腔很具有觀賞性。集說、唱、表演、器樂於一體，曲目本身的創作就是社會生活的真實反映，有時就是大家日常生活中的一件件小事，是觀眾自身的經歷，很容易接近觀眾；它還具有很強的生動性和趣味性，因為它將詩賦、神話、諺語運用於作品中，再加上表演動作的誇張，就使曲目更傳神。

　　它還具有很強的民族風格和地方特色，白族語言，唱腔的詼諧，器樂的合理配合，節拍有快有慢，動作有張有弛，節奏十分明顯，其中最具代表性的節目《崔文瑞砍柴》、《火燒磨房》等在雲龍縣山地文化展演活動中深受群眾好評。

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