中國飲食文化十大吃的傳統境界

　　傳統意義上來講，吃是一門藝術，“吃”全世界都在進行著，現在的我們吃的基本都是垃圾食品，吃的境界，是人生的表現，慢慢提升吃的境界，就是提升思想的境界，人生的境界，靈魂的境界，下面就本欄目為大家介紹中國飲食文化十大吃的傳統境界。

　　境界一“果腹”

　　吃的第一大境界當然是“果腹”，俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。這個境界的吃，不需要費心找地兒，各種商場的小吃城；街頭的成都美食和中式的快餐店，如：各式麵館、永和豆漿等，西式快餐的麥當勞、肯德基也可列入其中，一盤宮保雞丁，一盤白菜豆腐，外加一小碗湯，一碗主食足以。一個人，兩個人，三五人均可。這個境界的吃千萬別麻煩，一麻煩就脫離了本質，吃起來也就十分不爽。

　　境界二“饕餮”

　　吃的第二大境界應該是“饕餮”。吃的是一個“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點上滿滿的一大桌菜，價錢卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個“俗”字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。

　　境界三“聚會”

　　吃的第三大境界應該是“聚會”。此境界重在這個“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬於這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個形式，關鍵在“聚”背後的引申含義。逢年過節、生日聚會、升遷發獎，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節上的習慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。金百萬、金鼎軒、小土豆、稍微高檔一點的川菜館如巴國布衣等之類都可以滿足需要，高檔一點的還可以去吃一些比較流行和有名氣的館子。

　　境界四“宴請”

　　吃的第四大境界應該是“宴請”。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬於這一範疇。這種吃不以“吃”的本質為主旨，關鍵在於這個招待背後的目的。所以，這種吃重在講究一個排場，價錢昂貴，因此也多以公款招待為主。

　　在京城，這是支撐餐飲經濟的重要支柱。這種吃都有一個共同點，大多都是在“包間”進行，所以，對館子的要求要嚴格一點。如各大賓館飯店的豪華餐廳，知名大酒樓等、海鮮、魚翅、鮑魚宴、官府菜等。但這個境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃後回來，卻又發現沒有吃飽。

　　境界五“養生”

　　吃的第五大境界應該是“養生”。它比較講究“食補”，是大吃大喝在認識觀念上的一種理性昇華。這種吃多以正宗的煲湯為主：甲魚湯、老鴉湯、野山菌湯等，足足地燜上十多個小時，滿滿地端上來，味道純正，飽飽地喝上一頓，無比滋潤，真乃人生一大幸事，就是從心理上對積勞的身體也是一個安慰。

　　在北京，這樣的館子有很多，進入飯店的正門，有一排瓷罐擺著，大多比較正宗。江西來的瓦罐、廣東來的各式煲、雲南來的野山菌湯、正宗的魚翅煲、潮洲來的燕窩湯、官府菜的南瓜魚翅都是比較典型的。但有時價錢卻是一個瓶頸，不是一般人輕易就能上口的。

　　在我國有很多愛吃辣的省份，對吃辣也非常的講究，比如湖南江西等，在這些省份中，你知道有哪些城市吃辣比較厲害呢?中國最能吃辣的地方排名哪些城市比較靠前呢?全中國吃辣最厲害的城市有哪些?今天就一起來看看中國最愛吃辣的十大城市是哪些吧。

　　1. 長沙

　　都說湖南人愛吃辣，沒錯，“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子從小不怕辣，辣妹子辣長大不怕辣…”說的就是湖南人，長沙就是一個無辣不歡的城市，而且長沙的辣是又麻又香的辣，非常的過癮，有很多的美食，比如長沙臭豆腐、小魚仔等。

　　2. 貴陽

　　貴陽也是非常能吃辣的城市， 在貴陽還有著非常出名的一樣東西，就是老乾媽，風味非常的獨特，受到各地非常多人的喜愛，在貴陽辣椒非常豐富，據說吃火鍋的味碟都有好多種辣碟。

　　3. 重慶

　　重慶可以吃辣也是出名了的，重慶的辣就算在沒有食慾，聞到這個辣的香氣，也會忍不住嘗一嘗，比如重慶酸辣粉、重慶小面、重慶火鍋等都是非常值得品嚐的，上面還有非常香的紅油。

　　4. 成都

　　成都的火鍋也非常的受歡迎，比重慶的辣要溫和一些，但是也辣味十足非常的香，大部分的成都人更喜歡新鮮辣椒，看著各種美食，也是讓人忍不住流口水。

　　5. 西安

　　西安的很多面食就會加上各種辣椒，西安人對吃辣也是非常講究的，也非常的熱愛，很多的店子也是因為辣椒夠辣夠香聞名，而且西安的辣椒很有特點，色澤紅亮，香味也非常的濃郁。

　　6. 武漢

　　武漢人也非常喜歡吃辣，絲毫不遜色其它的城市，在武漢也有很多出名的辣味美食，比如周黑鴨、辣的跳等，其中辣的跳還有不少朋友去挑戰，辣的非常爽。

　　7. 南昌

　　南昌的朋友喜歡鹹鮮的食物，在吃辣方面也不遜色，感興趣的可以嘗一下南昌拌粉，味道還是很不錯的，還是中國十大最好吃的米粉之一，味道很香，加上剁椒味道更好。

　　8. 萍鄉

　　要說江西哪個地方吃辣厲害，萍鄉肯定有一席之地的，很多人小時候吃過的辣條等辣味零食都是萍鄉出產的，可見萍鄉吃辣還是非常講究的，不會很刺激，辣味也非常飽滿，口感不錯。

　　9. 桂林

　　桂林的辣每個地方的口味是不同的，不過在桂林，辣椒醬是非常受歡迎的，有著百餘年的歷史，還有很多的種類，比如蒜蓉辣椒醬、豆豉蒜蓉辣椒醬等，受到了很多人喜歡。

　　10. 大理

　　大理有非常多的辣椒品種，各地的飲食習慣不同，大理的朋友更喜歡酸辣的食品，感興趣可以試一下大理的酸菜魚，味道非常的鮮美，酸辣可口，味美鮮香。

　　1、介紹：《普通高等教育教材，中國飲食文化概論》2003年由高等教育出版社推向社會之後至今已第7次印刷。《中國飲食文化概論》是我20年前《中國飲食文化》書稿的節略改寫。後者20章，70餘萬字，是本人在讀書和教書過程中逐漸完成的，近年用為研究生授課講義。

　　2、6個年頭以來，筆者聽到了許多執教者對《中國飲食文化概論》一書的反饋意見。而本人也一直在飲食史、飲食文化的教學、研究的不斷深化思考與深入實踐之中總結提高。於是有了今天的這個修訂本。

　　3、使用者會注意到，修訂本較2003年本在體例、內容等方面都有了較大的改變，而且修正了前者的諸多校對、印刷失誤。應當說，修訂本在利於教學使用、研究參考方面有了新的進步。