中國飲食文化

　　1、介紹：《普通高等教育教材，中國飲食文化概論》2003年由高等教育出版社推向社會之後至今已第7次印刷。《中國飲食文化概論》是我20年前《中國飲食文化》書稿的節略改寫。後者20章，70餘萬字，是本人在讀書和教書過程中逐漸完成的，近年用為研究生授課講義。

　　2、6個年頭以來，筆者聽到了許多執教者對《中國飲食文化概論》一書的反饋意見。而本人也一直在飲食史、飲食文化的教學、研究的不斷深化思考與深入實踐之中總結提高。於是有了今天的這個修訂本。

　　3、使用者會注意到，修訂本較2003年本在體例、內容等方面都有了較大的改變，而且修正了前者的諸多校對、印刷失誤。應當說，修訂本在利於教學使用、研究參考方面有了新的進步。

　　1、中國飲食文化是有著長遠歷史，博大精深的中國文化。

　　2、在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

　　3、從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

　　1、食醫合一：中國傳統飲食文化四大基礎理論形成最早的理論內容。其標誌是《神農本草經》、《黃帝內經·素問》。

　　2、飲食養生：形成於先秦時期。飲食養生是食醫合一理論與實踐長期發展的結果，是旨在透過特定意義的飲食調理達健康長壽目的的理論和實踐。其思想體現在《神農本草經》、《黃帝內經·素問》等本草學文著中。

　　3、本味主張：注重原料的天然味性，講求食物的雋美之味，是中華民族飲食文化很早就明確、並不斷豐富發展的一個原則。先秦典籍對此已有許多記錄，成書於戰國末期的《呂氏春秋》一書的《本味篇》，集中地論述了“味”的道理。

　　4、孔孟食道：形成於先秦時期。首先是孔子和孟子飲食觀點、思想、理論及其食生活實踐所體現的基本風格與原則性傾向，即孔子的“二不厭、三適度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。