中筋粉如何做饅頭

　　1、用料：中筋麵粉500克、糖40克、酵母5克、油5克、水280克；

　　2、麵粉中加入糖，酵母和油，攪拌一下；

　　3、麵粉中倒入水，一邊倒入，一邊用筷子單向攪拌，直至無干粉，全是面絮。

　　把散開的面絮揉成麵糰。

　　4、蓋上保鮮膜靜置5分鐘，讓麵糰鬆弛。

　　用手掌跟的地方揉麵團，搓出去，折回來(像洗衣服一樣)，直至麵糰光滑，15分鐘左右。

　　5、要是麵糰太大可以切成幾小份搓。

　　6、切面檢查麵糰無氣泡。

　　7、麵糰搓成長條，平均分成12個小劑子。

　　8、把小劑子放進溫水鍋中發酵40分鐘，有溼度有溫度，不怕發不起來，特別是冬天。夏天可以室溫發酵。

　　9、發酵後的饅頭是原來的2倍大。用手指輕輕按一下會迅速回彈，沒有塌陷。

　　10、水燒開後轉中火，蒸8分鐘後關火，繼續悶3分鐘。完成。

　　1、準備中筋麵粉250克，清水125克、酵母3克。

　　2、把麵粉放入盆，酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。

　　3、用手揉麵直至表面光滑，大約15分鐘左右。

　　4、揉好後蓋布或者鍋蓋蓋好等待發酵，夏天20分鐘就可以了，冬天大概30分鐘。

　　5、將發酵好的麵糰拿出揉勻排掉氣體，切分成等份大小的面塊，把表面揉光滑。

　　6、將做好的饅頭面坯靜置15分鐘左右。

　　7、鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸20分左右關火，取出即可。

　　高筋麵粉５０％、低筋麵粉５０％或者高筋麵粉８０％、玉米澱粉（澱粉）２０％。

　　高筋麵粉主要是小麥中心層磨出來的粉，顏色比較深，比較有韌性，通常用來製作麵條，油條，麵包等比較筋道的麵食。

　　低筋麵粉主要是小麥最外層磨出來的粉，筋度最低，韌性低，做出來的麵食蓬鬆，柔軟。比如說製作蛋糕，餅乾。

　　中筋麵粉主要是小麥中層磨出來的粉，筋度適中，韌性適中，所以就成了用途最廣泛，市面上最常見的麵粉，平時我們說的麵粉，其實就是指中筋麵粉，我們說小麥粉，其實也是指中筋麵粉，不管是用來做饅頭，包子，餃子，都很適用。

　　全麥麵粉使用完整的小麥磨成的粉，沒有去掉麥梗，口感比較粗糙，營養價值高，一般用來製作全麥麵包，全麥饅頭，全麥餅乾之類的食物，也就是大家經常說的粗糧。