先燒一鍋開水，然後直接澆在中華鱘身上，接著用刀背把魚的全身都刮一遍，沖洗乾淨後，用乾毛巾擦乾表皮水分，這樣黏液就清洗乾淨了，清洗的時候注意不要碰傷手，中華鱘的魚鱗非常鋒利。
中華鱘生命週期較長，最長壽命可達40齡。也是活化石，有“水中大熊貓”之稱，分佈於中國、日本、韓國、寮國和朝鮮。
先燒一鍋開水，然後直接澆在中華鱘身上，接著用刀背把魚的全身都刮一遍，沖洗乾淨後，用乾毛巾擦乾表皮水分，這樣黏液就清洗乾淨了，清洗的時候注意不要碰傷手，中華鱘的魚鱗非常鋒利。
中華鱘生命週期較長，最長壽命可達40齡。也是活化石，有“水中大熊貓”之稱，分佈於中國、日本、韓國、寮國和朝鮮。
中華鱘的清洗方法：
1、中華鱘先正常刮鱗，去腮。而後用清水清洗一下魚的表面，鍋中燒一些熱水，澆在魚的身上，之後魚身就會翹起一些細小的鱗片，再用掛魚的刀子處理乾淨就可以了。宰殺好，洗乾淨，特別是不能留一點內臟。然後，用保鮮袋裝好，放進冰箱的冷凍室，注意要一隻裝一袋哦，這樣想吃的時候拿出來解凍就可以了。中華鱘在背部有一條軟骨，這條軟骨處理的方法非常的複雜，首先要給中華鱘洗乾淨，然後摸摸他的軟骨進行揉搓，不要把軟骨弄斷，然後拋開中華鱘的肚子，把內臟取出來。
2、還有一種方法，就是剖了魚後先用熱水與鋼絲球把鱘魚最外層沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至魚身是灰白色且有花紋，然後，再用開水燙一下整魚，這個得注意，燙不好就把魚皮都燙開花了，最好先準備個熱水盆，用手拎著魚尾在盆裡燙幾下就行了，再然後把鱘魚身上的硬鱗片兒用刀刮掉。
將魚宰殺並簡單清理，洗乾淨魚肚子裡的髒東西和魚血。把洗乾淨的黑魚放置在砧板上，用菜刀從頭至尾反覆刮魚鱗，每面刮1分鐘左右。這樣初步去除大部分的粘液。再次清洗魚，這時粘液少了很多。但是頭部、尾鰭還是有不少粘液。將一瓶開水倒入不鏽鋼洗菜盆中，水溫在80攝氏度為宜，把魚放入水中稍微燙一下即撈出。
中華鱘（學名：Acipensersinensis）體長平均約40釐米，最長達130釐米，體重最高達600千克。體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，並能伸成筒狀，體被覆五行大而硬的骨鱗，背面一行，體側和腹側各兩行。鱘是一億五千萬年前中生代留下的稀有古代魚類，它介於軟骨與硬骨之間，骨骼的骨化程度普遍地減退，中軸為未骨化的彈性脊索，無椎體，隨顱的軟骨殼大部分不骨化。尾鰭為歪尾型，偶鰭具寬闊基部，背鰭與臀鰭相對。