串串是什麼？火鍋和串串的區別在哪裡

　　串串，全名“串串香”，最早出現在二十世紀80年代中期的四川，是深受川渝人民熱愛的一種美食，常常開在街頭巷尾、菜市口等地方，富有草根風格。那麼串串到底是什麼樣的食物呢？它和火鍋有什麼區別？讓火鍋文化為你介紹。

　　串串，顧名思義是老闆用竹籤穿上各種素菜、葷菜，一串串地放在展示架或展示櫃供顧客挑選，顧客選好之後，再由老闆將各種素菜、葷菜分開在鍋裡燙熟，顧客自己加入各種調料、湯料加以調味即可食用。由此可見它就像是火鍋的另一種形式，所以往往又被稱為“小火鍋”。

　　串串又分為冷鍋串串和火鍋串串，且因為它是將菜放進滾燙的火鍋中涮著吃，味道麻辣鮮香，而得名“麻辣燙”。最初的串串，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。不同的人制作的串串都有所不同，因此，四川的串串種類繁多，風味各異。

　　火鍋和串串的區別在哪裡

　　火鍋根據鍋底的口味，可以分為紅鍋、白鍋和鴛鴦鍋（紅白鍋兼備），而根據所用油料，最常見的大致分為清油火鍋和牛油火鍋。

　　牛油火鍋做的鍋底，醇香濃厚，口感厚重，有一種獨特的香味；清油火鍋是指菜籽油火鍋（川人愛把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”），用菜籽油炒制的鍋底，一般看起來油色比較清亮，口感清爽，味型沒有牛油火鍋那麼醇厚。

　　火鍋的食材用料很廣，毛肚，鴨腸，鵝腸，午餐肉，黃喉，牛肉，肥牛，肉丸子，耗兒魚等各種葷菜，還有藕，土豆，金針菇等各類素菜都可以食用。而火鍋的蘸料一般來說都是油碟，最常見的是香油碟裡面配上蒜泥。一般還有黑豆豉，蠔油，香菜，蔥花等可供新增。

　　火鍋從吃法來看，一般以煮和涮為主，從鍋中撈起以後，放在自己的油碟裡沾一下，然後放進嘴裡咀嚼。吃鴨腸和鵝腸更有所謂“七上八下”的說法，即將鵝腸/鴨腸放在鍋裡燙一秒，然後提起，如此反覆汆燙八次，即可獲得最佳口感。

　　而串串的鍋底，一般是沸騰的紅油鍋底，類似於火鍋，但是比起火鍋來說稍顯清淡一點。但是也有特殊的冷鍋串串和在街頭巷尾販賣的手提串串等。再說到串串的食材，應該說火鍋，冒菜，串串，麻辣燙這幾種的食材都很相似，但是串串的食材中很少見到鴨腸和鵝腸，倒是很常見到牛肉和雞胗鴨胗。

　　從蘸料來說，串串多是用花生碎，黃豆末佐以辣椒麵少量花椒麵的幹碟，香油蒜泥的油碟也不少見。但是相比火鍋來說，幹碟會更多一些。而從吃法來講，一般是用竹籤穿好，放在自己桌前的鍋裡面涮燙。食用時直接用手拿著竹籤，往幹碟或油碟裡面沾一下，一串一串地食用。

　　冷鍋串串香和串串香的區別如下：

　　1、經營方式略有不同。雖同是以籤籤的方式燙火鍋，但串串香是類似於自助餐，自己選擇食物自己燙，而冷鍋串串則是以點菜的方式，由店主或是廚師燙好後，再次食用。

　　2、冷鍋串串可熱、可冷。在炎熱的夏天，冷鍋串串則可以以冷食經營，而在寒冷的冬天則可用熱食經營。然而串串香的經營方式則只有一種。

　　3、二者的鍋底味道、炒料都不一樣，串串香的味道火鍋味較重，而冷鍋串串則適中。

　　4、從市面的經營情況而言，冷鍋串串大多數是以擺攤、小吃車的方式在市面浮現。而串串香則大多是開店。

　　區別：

　　1、“串串香”名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。而“缽缽雞”則不用竹籤，而用陶器缽盛放配以辣椒為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。

　　2、串串香實際上是火鍋的另一種形式，自選菜品，上桌點火，自己邊燙邊吃，蘸著料碟吃，也有紅鍋、鴛鴦鍋之分。而缽缽雞一般是冷吃的，老闆加工熟後放在缽裡，冬天可以加熱，食客直接選擇就能吃，可以不蘸料。