做串串火鍋方法

　　1、把所有串籤麻辣燙的食材清洗乾淨，切成小塊。比如牛肉、牛雜、土豆片、肉丸子、香菇等等。

　　2、準備好乾淨的竹籤，竹籤提前清洗乾淨，用開水煮一煮，去掉竹子的味道，然後把所有麻辣燙的食材串起來。

　　3、然後開始調配麻辣燙的醬料，把鍋燒熱後，倒入火鍋底料，再加入少許辣椒醬、醬油、白糖，把醬料炒出味道。

　　4、醬料炒出味道後，加入適量的清水煮開，然後再把麻辣燙的串串放入鍋中燙熟，即可開吃。

　　1、底料：幹辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、山柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克。

　　2、幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成餈粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。

　　3、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。

　　1、食材：羊肉一斤，胡蘿蔔適量。

　　2、將羊肉泡去血水，放入鍋中，加上清水，倒入料酒，放上蔥姜等焯水去味。

　　3、將胡蘿蔔大蔥洗淨、切好備用。

　　4、鍋中倒油，加熱，放乾紅辣椒、八角、桂皮等翻炒。

　　5、炒出香味後，放羊肉翻炒。再適當倒上一點料酒。

　　6、往鍋中加入足夠量的水，大火燒開後，再放入胡蘿蔔小火慢燉。

　　7、最後加上調味品，放上香菜，就可以熱熱鬧鬧熱熱乎乎邊吃邊聊了。