串串香的蘸料分幾種

　　串串香的蘸料分為五種，油碟，幹碟，醬碟，茸碟，汁碟。

　　油碟：除調味品之外，加入適量的油脂，如麻油，紅油辣子，花椒油，橄欖油等；汁碟：採用呈液體狀的調味品，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調製而成；醬碟：採用呈醬狀的調味品，如自制豆瓣，芝麻醬等，再加入其他所需作料調製而成；幹碟：作料無汁水、無稠液態，放幹椒面，乾花椒面等；茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥，姜茸，花椒茸等，此類油碟介於油碟和汁碟之間，調製時或多或少加的湯和油。

　　材料：牛油、姜蔥、米酒和火鍋底料適量，花椒15g，幹辣椒25g。

　　步驟：

　　1、將牛油放入鍋中燒熱；

　　2、投入花椒15g、幹辣椒25g以及姜蔥爆香；

　　3、放入四川麻辣火鍋底料炒香；

　　4、倒入米酒略微翻炒；

　　5、起鍋放涼即可。

　　羊皮毛一體皮料分為綿羊皮，山羊皮。

　　綿羊皮，革質地柔軟，延伸性大，手感軟而滑爽，粒面細緻，皮紋清晰美觀。綿羊皮革的毛孔細小呈扁圓形，由幾根毛孔構成一組，毛孔清晰，排成長列，分佈均勻。粒面平整、細緻、強度較小，延伸性大，柔軟豐富性好。

　　山羊皮，山羊的皮毛，一種高階原料皮。它的結構稍結實，所以拉力強度比較好，由於皮表層較厚所以比較耐磨。山羊皮毛孔眼一排排呈"瓦狀"，表面細緻、纖維緊密，有大量細絨毛孔呈半圓排列、手感較緊。山羊皮現在可以做成好多不同風格的皮，可洗仿舊皮，這種皮沒有塗