1、材料：牛油20斤，油5斤，郫縣醬4斤，辣椒2.5斤，冰糖2兩，花椒2斤，姜1斤，蔥5兩。
2、豆瓣醬攪勻、剁細。將幹辣椒（新一代）段成小節，並用清水洗淨，姜去皮拍鬆弛與斷節幹辣椒一同用白酒泡漲。泡漲後的辣椒與姜進入絞肉機成茸備用。
3、蔥姜切塊，紫草泡透切小塊，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，與豆瓣醬、辣椒醬除錯均勻，成為香辣醬備用。
4、將牛油入鍋，同時倒入色拉油混合均勻，油燒八成熟時降溫成四成熟。
1、材料：牛油20斤，油5斤，郫縣醬4斤，辣椒2.5斤，冰糖2兩，花椒2斤，姜1斤，蔥5兩。
2、豆瓣醬攪勻、剁細。將幹辣椒（新一代）段成小節，並用清水洗淨，姜去皮拍鬆弛與斷節幹辣椒一同用白酒泡漲。泡漲後的辣椒與姜進入絞肉機成茸備用。
3、蔥姜切塊，紫草泡透切小塊，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，與豆瓣醬、辣椒醬除錯均勻，成為香辣醬備用。
4、將牛油入鍋，同時倒入色拉油混合均勻，油燒八成熟時降溫成四成熟。
食材：牛油適量，豬油適量，幹辣椒1小把，花椒1茶匙，豆瓣醬3湯勺，姜1小塊，蒜半個，豆鼓半湯勺，醪糟汁1湯勺，鹽適量，冰糖少許，五香粉1茶匙。
步驟：
1、鍋裡放油燒熱，放入花椒和幹辣椒爆香，倒在碗裡備用。
2、備化好的豬油和牛油。鍋中加入牛油和豬油混勻化開。
3、燒至五成熱，放入豆瓣醬小火煸至紅油色。
4、放入姜粒，蒜粒、大蔥結煸香。
5、加入鮮湯大火燒開。
6、燒開後，放入豆豉、醪糟汁、鹽、冰糖熬至出味。
7、加入五香料，把炸好的花椒和幹辣椒全部倒入湯裡，開小火熬出麻辣味。
8、倒入小火鍋中燒開即可。
做法：
1、鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料；
2、平菇去根洗淨絲成小塊、蘑菇去根洗淨切成小塊、青筍去皮洗淨切成粗條、藕去皮洗淨切成薄片、木耳用水泡發，去蒂洗淨、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老葉切成段；
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候；
4、將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要；
5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，油變紅香味出來以後撈出，瀝乾油待用；
6、放入五花肉炒出油；
7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味；
8、加入薑片、大蒜炒香；
9、依次放入材料，耐火候的先放不耐火候的後放，翻炒均勻，加入料酒炒勻；
10、將事先炸過的幹辣椒放入一起炒，加入糖、鹽、雞精調味，炒勻即可。