串串香鍋底怎麼製作

　　食材：牛油適量，豬油適量，幹辣椒1小把，花椒1茶匙，豆瓣醬3湯勺，姜1小塊，蒜半個，豆鼓半湯勺，醪糟汁1湯勺，鹽適量，冰糖少許，五香粉1茶匙。

　　步驟：

　　1、鍋裡放油燒熱，放入花椒和幹辣椒爆香，倒在碗裡備用。

　　2、備化好的豬油和牛油。鍋中加入牛油和豬油混勻化開。

　　3、燒至五成熱，放入豆瓣醬小火煸至紅油色。

　　4、放入姜粒，蒜粒、大蔥結煸香。

　　5、加入鮮湯大火燒開。

　　6、燒開後，放入豆豉、醪糟汁、鹽、冰糖熬至出味。

　　7、加入五香料，把炸好的花椒和幹辣椒全部倒入湯裡，開小火熬出麻辣味。

　　8、倒入小火鍋中燒開即可。

　　1、材料：牛油20斤，油5斤，郫縣醬4斤，辣椒2.5斤，冰糖2兩，花椒2斤，姜1斤，蔥5兩。

　　2、豆瓣醬攪勻、剁細。將幹辣椒（新一代）段成小節，並用清水洗淨，姜去皮拍鬆弛與斷節幹辣椒一同用白酒泡漲。泡漲後的辣椒與姜進入絞肉機成茸備用。

　　3、蔥姜切塊，紫草泡透切小塊，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，與豆瓣醬、辣椒醬除錯均勻，成為香辣醬備用。

　　4、將牛油入鍋，同時倒入色拉油混合均勻，油燒八成熟時降溫成四成熟。

　　麻辣香鍋底料配方：

　　色拉油40公斤，菜子油5公斤，豬油7公斤，牛油12公斤，餈粑辣椒7公斤，花椒600克，辣妹子辣椒醬5瓶，老乾媽豆豉辣椒醬6瓶，香葉150克，篳撥125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，8角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150克，羅漢果5個，甘草100克，陳皮100克，排草150克，香茅草150克，靈草150克，香松200克。

　　麻辣香鍋的製作方法：

　　1、原料準備：肉類和蔬菜共600克，麻辣香鍋料35克，蒜段，幹辣椒段。

　　2、用水焯熟或用油炸熟：把蔬菜清洗乾淨後切成塊，分別把肉和蔬菜用水焯熟或用油炸熟，撈起備用。

　　3、炒：油入鍋加熱，下蒜段，幹辣椒段，麻辣香鍋料炒香，加入肉類和蔬菜翻炒均勻，可適量灑上芝麻和香菜。

　　注：五花肉可換成魷魚，蝦，肉丸，百葉等，根據個人喜好可適當調整麻辣香鍋料的用量。