滷肉鍋底製作方法

　　1、食材：豬肉500克、紅糖、花椒、姜、茴香 適量陳皮、香葉、桂皮 適量幹辣椒、八角、黃芪 適量、茶葉、蔥少許。

　　2、備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。

　　3、豬肉（或其它肉）洗淨，姜切細，加醬油（15毫升）、姜米醃2小時以上。

　　4、鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油（35毫升），開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。

　　5、加入豬肉，轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了。

　　6、關火，將滷好的肉撈入碗中，放涼。

　　7、差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。撒上蔥花即可。

　　1、先準備一斤洗乾淨的梅花肉。

　　2、超市買一袋專門用來做滷肉的料包，也可以用八角，桂皮，香葉，小茴香熗鍋。

　　3、梅花肉切小塊，儘量切小點，方便入味。

　　4、熱鍋涼油，待油溫五六成熱時放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化且開始冒小泡，這時將火調到最小，放肉塊的時候小心燙傷。

　　5、將梅花肉放入，快速翻炒幾下讓肉均勻的裹上糖色。

　　6、翻炒幾下之後開始調味，依次放入鹽，雞精，十三香，生抽，老抽，蠔油。

　　7、放入料包，加入少許溫水淹沒肉塊，大火燒開再轉小火。

　　8、時間充裕的話可以慢慢燉一個多小時，時間緊的話就放高壓鍋壓十來分鐘即可。

　　1、所需的原料有，新鮮肥腸500克，高度白酒50克，食鹽，料酒，滷肉料包，麵粉150克。

　　2、第一步是清洗肥腸，把肥腸放入盆中加入高度白酒和適量食鹽揉搓五分鐘，然後清洗肥腸，接著加入把150可麵粉分成三份，加入肥腸中揉搓五分鐘清洗，此動作重複三遍，是為了除去肥腸的異味，不喜歡肥油的同學可以把肥腸從一頭把肥腸翻起去除裡面那層肥油。

　　3、第二步開始滷製，把清洗好的肥腸加入高壓鍋中，放入適量清水沒住肥腸即可，然後加入滷肉料包，料酒，老抽，按鈕選擇“燉肉”燜45分鐘左右，這一步不需要加鹽。

　　4、第三步開蓋用筷子試探可以輕易刺穿肥腸，即可倒入炒菜鍋中加鹽收汁，一道非常美味的滷肥腸就製作完成了，可以放在冰箱裡平時做肥腸面的澆頭，也可以炒菜的時候用，方便，簡單，快捷。