滷肉拌飯製作方法

　　1、用冷水將大米仔細淘洗2－3次，再瀝乾水份倒入電飯鍋中。 先在電飯鍋中注入少許冷水，將大米搖晃至水平，再將手指垂直插入米中測量大米高度，然後倒入相同高度的冷水。通常蒸制米飯時，水與米的比例約為1：1即可，但不同米種的吸水性也不盡相同，還需根據經驗，多次嘗試調整水量的多少。 接下來開啟電飯鍋電源，按下開關，大約30分鐘後一鍋香噴噴的米飯就算做好了，但還不要急著盛出來，放在電飯鍋中保溫，待滷肉做好後隨取隨吃即可。

　　2、取100g小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散。

　　3、將300g豬油或雞油切成小丁，放入鍋中用小火慢慢翻炒，使其逐漸融化，最後撈出小塊的油渣不用，製成葷油。（如不喜葷油，也可用色拉油代替，但製成的油蔥酥不及豬油炸製出的醇香。） 中火燒熱鍋中的葷油，待燒至五成熱時將小洋蔥絲放入，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發幹。 待鍋中的水氣漸少，且小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈出瀝乾油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸乾油份並晾涼。

　　4、將油蔥酥放入密封袋中，用擀麵杖擀壓成碎屑。

　　5、將新鮮五花肉（500g）洗淨，擦乾水分放入冰箱中冷凍20分鐘便於切割，接著將五花肉連皮一起切成0.5cm見方的小丁。（雖然刀切的五花肉小丁與機制的肉餡看似無異，但製成的滷肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹製絕佳美味，一定要費些力氣。） 取老薑1塊（約20g）、大蒜4瓣洗淨切碎 ，炒鍋中放入少許油（約30ml），中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多餘的油脂，這樣吃起來味道才不會過於油膩。 鍋中放入醬油（180ml）、大料（八角）1瓣、紹酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜。）

　　6、大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中。將沙鍋至於灶上，用小火慢慢滷製，2小時後一鍋肉味飄香的滷肉汁就算做好了。

　　1、先準備一斤洗乾淨的梅花肉。

　　2、超市買一袋專門用來做滷肉的料包，也可以用八角，桂皮，香葉，小茴香熗鍋。

　　3、梅花肉切小塊，儘量切小點，方便入味。

　　4、熱鍋涼油，待油溫五六成熱時放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化且開始冒小泡，這時將火調到最小，放肉塊的時候小心燙傷。

　　5、將梅花肉放入，快速翻炒幾下讓肉均勻的裹上糖色。

　　6、翻炒幾下之後開始調味，依次放入鹽，雞精，十三香，生抽，老抽，蠔油。

　　7、放入料包，加入少許溫水淹沒肉塊，大火燒開再轉小火。

　　8、時間充裕的話可以慢慢燉一個多小時，時間緊的話就放高壓鍋壓十來分鐘即可。

　　1、食材：豬肉500克、紅糖、花椒、姜、茴香 適量陳皮、香葉、桂皮 適量幹辣椒、八角、黃芪 適量、茶葉、蔥少許。

　　2、備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。

　　3、豬肉（或其它肉）洗淨，姜切細，加醬油（15毫升）、姜米醃2小時以上。

　　4、鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油（35毫升），開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。

　　5、加入豬肉，轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了。

　　6、關火，將滷好的肉撈入碗中，放涼。

　　7、差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。撒上蔥花即可。