滷肉腸的製作方法

　　1、主料：牛腸400克。

　　2、輔料：大蔥30克,姜10克,辣椒(紅、尖、幹)5克。

　　3、調料：醬油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陳皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克

　　4、牛腸沖洗乾淨。

　　5、鍋中倒入半鍋水，放入牛腸和滷料（蔥10克、姜5克、酒10克、滷包{大料、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮約1個半小時。

　　6、剩餘蔥洗淨後切段；辣椒洗淨去蒂，橫切成長條。

　　7、再準備一口鍋，鍋中倒入20克油燒熱，放入蔥、姜和辣椒爆香。

　　8、當略微焦黑時，放入煮好的牛腸，調料(醬油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和滷汁4杯，用小火煮到湯汁收干時淋上麻油，就可以了。

　　1、主料：豬瘦肉3.4kg，豬肥肉0.6kg，幹澱粉1kg，豬小腸衣適量。

　　2、輔料：香油80g，精鹽200g~225g，味精10g，大蔥80g，鮮姜50g，花椒麵10g 三、加工工藝 1、選肉 把選好的肉剔除筋膜即可。

　　3、絞碎 將肥瘦肉混合在一起，用三四毫米的小眼絞肉機絞碎，成餃子餡狀。

　　4、把所有配料和餡混合在一起，加入3.5~3.75kg涼水，拌到起黏性為止。

　　5、把豬小腸衣用溫水浸泡，洗淨，控幹腸衣內水分，灌製好後在腸一頭留有十公分左右的空隙，以免漲餡破裂，並扎釺放氣。

　　6、把鍋中水燒開，把腸放入鍋中煮制，繼續扎釺放氣，把腸內空氣放盡為止，三十至四十分鐘後出鍋。

　　7、熏製 把腸放入燻屜內，要求排列整齊，腸與腸之間留有空隙，不要裝得太多，以免燻色不均勻。

　　1、主料:豬肉(肥瘦)1000克。

　　2、調料:廖排骨濃縮滷汁，麻油，醬油各適量。

　　3、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。

　　4、將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。

　　5、將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油即成。