滷肉的製作方法

　　1、主料：五花肉500g、冰糖1把、草果1個、桂皮1片、香葉3片、豆蔻1個、丁香少許、八角1個、老抽1匙、鮮醬油2匙、味精1茶匙。

　　2、五花肉切好 ，過下開水 ，小煮2分鐘洗洗，香料集合。

　　3、鍋裡下冰糖炒出糖色，炒好後下肉翻炒下，滿過肉的水，加香料、味精醬油、老抽、滷至收汁即可,盛出就可以享用。

　　1、備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。

　　2、做法：豬肉（或其它肉）洗淨，姜切細，加醬油（15毫升）、姜米醃2小時以上。

　　3、鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油（35毫升），開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。

　　4、加入豬肉（或其它肉），轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了。

　　5、關火，將滷好的肉撈入碗中，放涼。

　　6、差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片撒上蔥花。

　　1、新鮮的豬肉洗淨切大塊備用，鍋裡燒水，水開下豬肉煮出血沫撈出洗淨。

　　2、汆豬肉的水倒掉洗鍋重新加水（水要多一點，放置滷到一半水燒乾了）水裡加八角兩顆桂皮拇指指甲蓋大小，香葉一片，肉蔻一顆，大蔥半根（不需要切小段）生薑三厚片，鹽兩瓷勺，雞精一勺，醬油三到四勺，料酒多加點。大火煮開轉中火慢慢煮，煮到肉能用筷子輕鬆插進去就可以了，大約需中火後煮一小時。

　　3、滷好的肉用篦子控水放一邊，滷湯倒掉洗鍋，取一張紙兩面沾油平鋪在鍋裡，紙上平鋪兩到三勺白糖，把控肉的篦子和肉一起放到鍋上，蓋上蓋子小火慢慢燒，稍微留一點點縫隙，等縫隙裡冒出白煙以後關火悶三分鐘就可以出鍋了。

　　4、紙不要用餐巾紙衛生紙一類的，紙要平鋪鍋底可以蓋住鍋底的，不然糖漏出來鍋很難清洗。

　　5、做好的燻肉可以直接卷大餅夾饅頭吃，也可以切片調汁炒著吃都可以。