滷肉碎製作方法

　　1、主料:豬肉1000克，調料:草果2克，冰糖2克，醬油5克，胡椒粉3克，花椒10克，沙姜10克，八角5克，桂皮2克，黃酒5克，鹽5克，雞油30克，大蔥10克，姜4克，豬油10克，香油5克。

　　2、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗乾淨,切成三大塊.用開水煮一下,除去血腥撈起。

　　3、將炒鍋放旺火上,放入豬油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡時,下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等,同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用淨布做成的香料袋內,放入鍋內燒開,撇去沫後放雞油,熬出香味即成滷水。

　　4、將豬肉放入滷水中燒開,然後改用小火,將肉滷至肉香,質爛即成.吃時切成碎,淋入少許醬油、麻油。

　　1、主料:豬肉(肥瘦)1000克。

　　2、調料:廖排骨濃縮滷汁，麻油，醬油各適量。

　　3、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。

　　4、將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。

　　5、將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油即成。

　　1、主料：牛腸400克。

　　2、輔料：大蔥30克,姜10克,辣椒(紅、尖、幹)5克。

　　3、調料：醬油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陳皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克

　　4、牛腸沖洗乾淨。

　　5、鍋中倒入半鍋水，放入牛腸和滷料（蔥10克、姜5克、酒10克、滷包{大料、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮約1個半小時。

　　6、剩餘蔥洗淨後切段；辣椒洗淨去蒂，橫切成長條。

　　7、再準備一口鍋，鍋中倒入20克油燒熱，放入蔥、姜和辣椒爆香。

　　8、當略微焦黑時，放入煮好的牛腸，調料(醬油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和滷汁4杯，用小火煮到湯汁收干時淋上麻油，就可以了。