九種排骨的做法

　　1、奧爾良煎排骨。

　　主料：肋排。

　　輔料：奧爾良烤肉料，鹽半小勺。

　　步驟：

　　（1）排骨的選擇會比較重要，這樣長條的手拿比較方便，肉的分佈比較均勻，煎起來不至於有些熟了，有些還沒有熟。

　　（2）按調料說明粉料配水，調勻，我喜歡醃製得入味一點，又加了半小勺的鹽。

　　（3）加入料汁拌勻，蓋上保鮮膜放到冷藏室4小時以上，不急著吃的話，前一天醃好，第二天吃更入味。

　　（4）鍋裡放左右的油，入醃好的排骨中小火慢煎，大油鍋炸當然沒問題，又快又香，家裡還是少點油，慢慢煎比較好。

　　（5）一面煎2、3分鐘，翻面再煎，肉多的一面多煎一會兒，肉少的一部分少煎一會兒，這樣翻面2-3次

　　（6）顏色煎到這樣，肉質微縮就可以了。這個排骨也可以用烤箱，不用油，但是時間會更長，而且烤箱烤完後要清洗，不然烤麵包會留味道，所以我覺得還是用鍋煎更簡單方便。

　　2、紅燒排骨年糕。

　　主料：肋排，手工年糕。

　　輔料：蔥1根，姜3片，生抽，老抽，冰糖，油，鹽半小勺。

　　步驟：

　　（1）肋排冷水入鍋先焯水後取出備用。

　　（2）熱鍋里加油，加入冰糖，炒出焦糖色，加入焯過水的排骨炒上糖色。

　　（3）加生抽老抽，加兩飯碗水，燒開後改中小火燜煮20分鐘。

　　（4）年糕切成小手指細條，用清水沖洗備用。

　　（5）20分鐘後，加入年糕條，加入半小勺鹽調味，中小火煮10分鐘。

　　（6）10分鐘後，年糕軟糯，可以開大火收汁，灑綠蔥粒增香，再配個蔬菜湯就齊了。

　　3、黴乾菜蒸排骨。

　　主料：黴乾菜一把70克，排骨350克。

　　輔料：生抽20毫升，老抽5毫升，糖10克，鹽2克，姜2片，澱粉2小勺。

　　步驟：（1）一大把黴乾菜，提前泡發，至少提前30分鐘。排骨洗淨瀝乾水份。

　　（2）姜切細絲，排骨用生抽、老抽、糖、鹽和薑絲一起抓勻，醃製30分鐘。

　　（3）找一個深碗，把醃入味的排骨排在碗底。

　　（4）蓋上泡發開的黴乾菜，泡梅乾菜的水我不要了，只把醃肉的湯汁，揀去薑絲，倒入碗裡提味。

　　（5）鍋裡放水，放入黴乾菜排骨。

　　（6）上面加蓋一個碗，水燒開後，改中小火蒸100分鐘，這時間不可少，不然排骨就不會脫骨了。

　　（7）另找個盤子，把蒸熟的黴乾菜排骨倒扣，排骨全在上面了，如果想簡單一點，家裡這樣吃也可以了。

　　（8）把蒸出來的肉湯汁倒進鍋裡，用2小勺澱粉和半碗水調勻，勾個芡。

　　（9）芡汁燒開，淋到排骨上面。

　　（10）再灑些綠蔥花，這樣不僅樣子好看，味道也更好。

　　4、豉香排骨燜飯。

　　主料：排骨，大米。

　　輔料：油，豆豉醬，小蔥2根，姜3片，蒜3瓣，生抽，老抽，料酒，糖。

　　步驟：

　　（1）食材，排骨儘量選仔排，口感好一點，豆豉醬微辣，不怕辣的人可以多加一點，更香。

　　（2）大米洗乾淨備用，小蔥分蔥白、蔥綠，蒜拍扁，薑切片備用。

　　（3）排骨洗淨，如果時間充裕，可以多浸泡一會兒，把血水泡出，洗乾淨瀝乾備用。

　　（4）熱鍋里加少許油，加入豆豉醬、蔥白、蒜瓣、薑片，翻炒出香味。

　　（5）加入排骨翻炒，炒出香味，多炒一會兒，炒2分鐘左右。

　　（6）2分鐘以後，炒到這樣肉質微微幹縮，這樣的肉燜飯會比較香。

　　（7）排骨里加生抽、老抽、料酒，少許糖，加一碗水燒開後，中火燜煮15-20分鐘關火。

　　（8）把淘洗過的米放進電飯煲，加入排骨和湯汁，再加一點水，總量和平時煮米飯的水差不多就行了。然後按下煮飯鍵。

　　（9）等米飯煮熟，開啟鍋就是這麼一鍋排骨飯啦！

　　（10）用勺子把米飯和排骨挖松，灑下蔥花，排骨飯香極了。

　　5、栗子燒排骨。

　　主料：排骨，栗子。

　　輔料：大蔥1段，小蔥1根，姜1小塊，八角1個，香葉2片，油，白糖2小勺，料酒，生抽10毫升，老抽5毫升，鹽適量。

　　步驟：

　　（1）在栗子背部劃一刀，口可以劃得長一點，放入鍋裡煮5分鐘撈出。

　　（2）給排骨焯個水，這個時候可以剝栗子，焯過水的排骨和剝了皮的栗子肉，蔥薑切片備用；

　　（3）熱鍋加油，加白糖2小勺炒出糖色，加排骨炒上糖色，加香料和蔥姜炒出香味，加熱開水與食材平

　　（4）再加入栗子，一起燒開後改小火燒30分鐘，開大火收汁

　　（5）香濃入味的栗子排骨，最後灑點綠蔥花。

　　6、山楂燒排骨。

　　主料：肋排，山楂果4個。

　　輔料：油，姜4片，大蔥1段，八角1個，桂皮一片，香葉3片，冰糖，老抽2毫升，生抽30毫升，料酒50毫升。

　　步驟：

　　（1）肋腓改刀，可以請店家幫忙。冷水入鍋，燒開後煮至變色，給排骨焯水後撈起。

　　（2）另起鍋，下入油，加入冰糖，小火炒至焦黃色，入排骨炒上糖色。

　　（3）加入蔥薑蒜及各種香料翻炒一下，加入開水與食材平，加入生抽、老抽和料酒。

　　（4）燒開後加入洗乾淨的山楂果，轉小火煮50分鐘。

　　（5）排骨酥軟後，改大火收汁至湯汁濃稠。

　　7、蝦醬蒸排骨。

　　主料：肋排，蝦醬。（沒有蝦醬的朋友可以用別的豆豉，醬油都可以，只不過蝦醬蒸出來的排骨別有風味）。

　　輔料：生抽15毫升，蒸魚豉油15毫升（也可以換成蠔油），澱粉2小勺，大蔥2段，小蔥1根，姜3片，老抽2毫升。

　　步驟：

　　（1）食材，沒有大蔥也可以換成小蔥，排骨最好選厚薄均勻的，可以醃製入味，蒸熟的時間也會比較均衡。

　　（2）排骨先斬成容易醃製的小塊，大蔥切細絲，放在排骨上，蝦醬盛出備用。

　　（3）在排骨上放上2大勺蝦醬，2小勺澱粉，再加入1大勺生抽和1大勺蒸魚豉油，也可以換成一大勺蠔油，再加一點點老抽，容易上色。

　　（4）充分地抓捏均勻，讓排骨與調料均勻融合。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1-2小時，時間能長一點更好，比如4個小時，排骨會更入味。

　　（5）幾個小時後，取出已經醃製入味的排骨，另取一個空盤。把排骨夾到空盤裡，蔥姜等調料就棄去不用了。

　　（6）大鍋裡放半鍋水，排骨蓋上保鮮膜，入鍋大火燒開後，轉中火蒸40-60分鐘。蒸到肉骨能輕易分離，吃起來脫骨為止。

　　（7）取出排骨，揭掉保鮮膜，灑上一點蔥花。不喜歡用保鮮膜的，可以蓋一個碗代替。

　　8、蒸排骨。

　　主料：排骨，香菇。口蘑，秀珍菇，蟹味菇。

　　輔料：油，紅棗6粒，姜一小段，鹽適量。

　　步驟：

　　（1）菌菇的種類可以自由搭配，沒有紅棗也可以換成枸杞，但放的時間要晚些。

　　（2）排骨清洗乾淨以後，入油鍋翻炒，炒至四面焦黃。炒過的肉再燉湯，比較香，肉質緊實。

　　（3）炒好後的排骨放到燉鍋裡，加三分之二以上的開水，加入薑片，加入洗乾淨的紅棗

　　（4）燒開後有浮沫，撇清一下，轉小火煮45分鐘

　　（5）菌姑洗淨，肉質肥厚的切大塊，先加口蘑和香菇，燉10分鐘後，再加入蟹味菇和秀珍菇，加入適量的鹽，再小火燉煮20分鐘即得。

　　9、海帶排骨湯。

　　主料：排骨，1根幹海帶（泡發後）。

　　輔料：姜4片，醋10毫升，八角1個，鹽適量。

　　做法：

　　（1）海帶提前一晚泡發，至少泡發4小時以上。清洗乾淨備用。

　　（2）排骨冷水入鍋，煮開5分鐘，會有浮沫。

　　（3）撈出排骨放到燉鍋裡，加入1500毫升的熱開水，1個八角，燒開後改小火燉60分鐘。湯汁會變白色。

　　（4）海帶切成自己喜歡的形狀，如菱形，也可以切長條，打海帶結，再次徹底洗淨。

　　（5）加入海帶，大火煮開後，中小火再煮30分鐘，加點醋，可以去腥，也可以使海帶易軟，醋會揮發，最後不會有醋味。

　　1、芝心紫薯餅。做法：紫薯需預先煮熟，紫薯與糯米粉放一碗內；用手搓合均勻成淡紫色的粉，加進牛奶與糖；搓成團並分成等份小劑；取一紫薯坯按扁，放小許馬蘇裡拉芝士；包成糰子，放芝麻堆裡粘上芝麻，再按扁；取一不粘鍋，燒熱，下芝心紫薯餅，慢火兩面煎熟，即可食用。

　　2、牛奶紫薯飯糰。做法：米預先泡透，紫薯蒸熟；泡透的大米放電飯煲內，加進牛奶；飯煮熟後撒入幹桂花，再燜10分鐘；待飯晾至溫溫的時候拌入切小塊的紫薯；取一模具，抹點滴橄欖油，填入牛奶紫薯飯，按結實；飯糰脫模，淋下蜂蜜，再下點幹桂花點綴一下，即可食用。

　　3、牛奶紫薯饅頭。做法：把除紫薯泥外的材料入麵包機內，拌至麵糰光滑後分出約2/5的麵糰；餘下的麵糰加入紫薯泥，拌至均勻光滑；做成兩種顏色的麵糰；把白麵團搓成條狀圍著紫麵糰隨便的繞一下，放麵包機內，拌2分鐘左右，停機；任雙色麵糰發酵1.5倍大，把麵糰排氣；把麵糰擀成長方形大片，捲起面片象管狀；把面坯切件，放在蒸籠內，靜置20分鐘；冷水入鍋，中火蒸12分鐘，關火後虛蒸2分鐘，即可食用。

　　4、紫薯粥。紫薯去皮切成丁。做法：砂鍋水燒開後加入大米和紫薯，煮至軟爛粘稠即可。

　　5、紫薯雞蛋餅。做法：紫薯洗淨備用；紫薯上蒸鍋，蒸至軟爛，將雞蛋打成蛋液；將蒸熟的紫薯壓成泥，與蛋液混合一起拌勻；小煎鍋坐火上，倒入少量色拉油；將紫薯泥舀入小煎鍋內抹平，煎至定型即可。

　　6、紫薯牛奶糕。做法：先把紫薯蒸熟；然後加入牛奶，放入料理機打碎成紫薯牛奶糊；加入糖，攪拌至糖融化；將馬蹄粉篩入紫薯牛奶，攪糊後，放盤子蒸熟即可。

　　7、紫薯銀耳羹。做法：幹銀耳掰成小塊放在溫水中泡一晚，紫薯洗淨去皮；銀耳撕成小朵，紫薯切成丁狀，葡萄乾洗淨備用；將銀耳放在鍋中大火煮開；再放入紫薯丁、冰糖和葡萄乾，大火煮開，轉小火熬煮10分鐘。

　　8、紫薯南瓜湯圓。做法：紫薯和南瓜切塊，用高壓鍋壓熟；糯米粉用水煮熟，和紫薯、南瓜混成麵糰；芝麻擀碎，豬油化開加入紅糖熬化開，倒入芝麻碎一起拌勻；將麵糰分成小塊，壓平，加入芝麻餡，包起來下水煮熟即可。

　　9、紫薯牛奶燕麥粥。做法：紫薯去皮蒸熟以後，晾涼切成小塊；大米洗乾淨以後上鍋煮，然後在水開以後加入適量的牛奶或者奶粉，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右；待粥快煮好的時候，加入燕麥片、紫薯塊和少量牛奶繼續燜煮一會就好；把粥盛出來之後，可以根據自己的口味加入一些堅果、葡萄乾等，喜歡吃甜的還可以放入一點蜂蜜調味。

　　1、清炒苦瓜：

　　材料：苦瓜3根，小蔥2根。

　　調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。

　　做法：

　　（1）先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。

　　（2）將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。

　　（3）小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

　　2、苦瓜鑲肉：

　　材料：苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿蔔50克 蔥、姜1塊 香菜少許。

　　調味料：醬油、澱粉各1大匙，鹽、麻油各少許。

　　製法：

　　（1）苦瓜洗淨，切成2釐米圈狀，去籽；胡蘿蔔和姜去皮、切末；蔥洗淨切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。

　　（2）鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香薑末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘後取出，撒上香菜末即可。

　　3、苦瓜鱸魚煲：

　　原料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿蔔25克。

　　調味料：鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一隻。

　　做法：

　　（1）鱸魚洗淨，去骨，片成片；苦瓜洗淨，去籽，切成斜刀片，待用；胡蘿蔔洗淨，切成大刀片待用；鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，並用少許生油拌勻。

　　（2）起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿蔔分別入鍋滑上油，然後撈出瀝乾油分。

　　原鍋內加入適量高湯並用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿蔔片，翻勻後用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌。

　　4、香杞苦瓜：

　　（1）苦瓜洗淨對切，除籽及白膜，入滾水燙；枸杞洗淨備用。

　　（2）熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。

　　5、苦瓜排骨湯：

　　主要原料：排骨、苦瓜。

　　（1）把水燒開，排骨切段後倒入涮一下，去腥味。

　　（2）苦瓜洗淨切塊，最好先用水泡一下。

　　（3）將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調味，再煮一會就好了。

　　（4）點少許香油，味精，出鍋！愛吃香菜的話也可以加些香菜末。

　　6、苦瓜炒蛋：

　　（1）苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，醃15分鐘，然後放沸水中略炒一下；

　　（2）雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許；

　　（3）鍋中放油，先下苦瓜略炒，然後倒入雞蛋液兩面煎熟即可。

　　7、五味涼拌苦瓜：

　　（1）把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。

　　8、蒜茸苦瓜：

　　（1）在清炒苦瓜的基礎上加上蒜茸。

　　（2）蒜茸搗得越細越好，還有要把蒜茸單獨放在油裡，炒出香味來後再與苦瓜拌勻。

　　9、苦瓜盅：

　　（1）把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，然後上鍋蒸熟即可食用。

　　（2）起鍋後可撒上少許搗碎的花生粒，這樣比較香。

　　（3）講究的可以在盤子旁邊飾以蘿蔔花等。

　　10、苦瓜青椒：

　　原料:苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量。

　　做法：

　　（1）將苦瓜洗淨,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗淨切片。

　　（2）鍋內放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調味即可起鍋裝盤。