1、乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不新增化學穩定劑。
2、乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不新增化學穩定劑。
3、乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
4、穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因）對人體更健康。
5、在歐美等眾多國家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中國，因為其價格低廉及裱花可塑性好而被眾多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油（動物奶油）因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群認可。
奶油蛋糕中的奶油，在烘焙中叫做淡奶油淡奶油可以分為動物奶油和植物奶油。動物奶油的原材料是牛奶。全脂牛奶透過離心、壓縮、提純得到稀奶油和脫脂牛奶，其中的稀奶油也叫淡奶油，乳脂是牛奶中脂肪的含量。一般我們做抹面裱花的淡奶油乳脂含量在百分之三十五左右，乳脂奶油就是動物奶油的一種別稱，純乳脂蛋糕指的是完全用動物奶油製作夾餡、抹面、裱花的蛋糕，不新增植物奶油。植物奶油是植物油透過氫化轉變狀態，模擬動物奶油的味道和物理特性的人造奶油，因為不是從牛奶中提取，本身不含乳脂，沒有任何營養且氫化過程中易產生反式脂肪酸，對人體有害，所以蛋糕房裡說的純乳脂就是僅使用動物奶油，不加植物奶油，半乳脂就是使用一半動物奶油一半植物奶油，或者直接使用含乳脂的植物奶油。
1、定義不同；
乳脂奶油通常被人們稱為動物奶油，是動物奶油中的一種，主要從天然新鮮牛奶中提取，不含有任何色素和化學穩定劑的。而奶油就是我們常見的打發裱花用的奶油，脂肪含量較高，打發固體狀之後直接使用即可。
2、特性不同；
乳脂奶油的穩定性、可塑性等比不上植物奶油，但是其口感、風味更佳，而且因為乳脂奶飽和酸含量相對較高，所以反式脂肪酸極低，更加健康。動物奶油是從牛奶中提取的，營養豐富、天然健康。
3、作用不同；
通常乳脂奶油都是可以用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等等甜品的，在做麵包的時候加一些，可以讓麵包更加鬆軟。而動物奶油通常是打發成漿狀，用作在蛋糕上裱花，也可以咖啡、冰淇淋上，甚至可以直接食用。