乾鍋包菜簡單好吃又下飯

　　1、準備好蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。青蒜擇好後，洗淨，切斜刀。五花肉切片，放2ML蒸魚豉油醃製入味。

　　2、把包心菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗淨，葉子用手撕成大小合適的塊兒，中間厚的筋可以不要，下次切細點炒來吃不浪費。

　　3、將撕好的菜放入加了鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝乾。

　　4、熱鍋涼油，放入花椒煸香後將其取出。放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

　　5、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。放入控幹水分的包心菜，一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜，這是讓包菜入味的一個小竅門。

　　6、放入香醋翻炒1分鐘，先放醋能保證菜的爽脆。這樣手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。注意不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒。

　　7、加入少量澱粉水，關火。放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味。

　　8、將菜放入乾鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。

　　1、主料：1個包菜、上好五花肉100克、豆油15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒15粒，乾紅椒適量，白醋或者糯米醋5毫升，白糖2克，蒸魚豉油15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。

　　2、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。

　　3、把包心菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗淨，用手撕成大小合適的塊兒。

　　4、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝乾。

　　5、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。

　　6、青蒜擇好後，洗淨，切斜刀。

　　7、熱鍋涼油，放入花椒煸香後將其取出。

　　8、放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

　　9、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。

　　10、放入控幹水分的包心菜翻炒均勻。

　　11、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量澱粉水，關火。

　　12、放鹽和雞汁調味，將菜放入乾鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。

　　杭椒牛柳：

　　材料：牛裡脊、杭椒；

　　配料:雞蛋清、澱粉、 鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁、蒜蓉、少許蠔油、麻油、砂糖、小蘇打；做法：

　　1、買醃好的牛肉片；

　　2、油鍋燒熱將醃好的牛肉劃散炒至變色即可，撈出濾油；

　　3、另起油鍋,，將辣椒放入煸炒，同時加少許鹽調味，然後把牛肉也放入加水澱粉勾芡，淋麻油上光裝盤即可；

　　辣白菜炒五花肉：

　　材料：五花肉200克 、辣白菜100克 、大蒜2瓣、白糖5克 、料酒10毫升 、生抽5毫升、大蒜1瓣、油、鹽適量；

　　做法：

　　1、將五花肉切成薄片，加入鹽和料酒醃製片刻，大蒜拍破切碎；

　　2、鍋中放油燒熱，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香炒；

　　3、 放入辣白菜翻炒均勻，加白糖、生抽翻炒均勻即可出鍋。