乾鍋羊肉的做法

　　乾鍋羊肉主料為羊腿肉、青紅尖椒、洋蔥、毛芹菜，輔料為植物油、鹽、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、澱粉、生抽、香油、蒜蓉辣椒醬，具體做法如下：

　　羊肉切片，用澱粉、胡椒粉、生抽拌均勻，再加香油拌均勻醃製5分鐘左右；青紅尖椒洗淨切丁，洋蔥切塊，姜切末，毛芹菜洗淨切段；熱鍋涼油，待油熱7成時，下羊肉片滑炒至變色撈起，再次熱鍋涼油，油熱7成時，下薑末、辣椒翻炒出辣味；加蒜蓉辣椒醬翻炒出紅油，加羊肉片翻炒均勻，加洋蔥、毛芹菜翻炒出香味、加花椒粉、生抽翻炒均勻；加胡椒粉、孜然粉翻炒均勻即可。

　　1、主料：羊腿肉6兩。配料：兩個小胡蘿蔔，一個圓白蘿蔔，三根大蒜 醬油，鹽，幹辣椒，蔥，姜。

　　2、羊肉洗淨切小後入涼水鍋煮，鍋內加入薑片幾塊白蘿蔔，待水開後，加入黃酒少許，去湯內沫子。大約煮60分鐘後，羊肉就比較酥了，撈出，備用。

　　3、起油鍋。待油溫8成熱，放入薑片，蔥段，豆瓣醬兩大勺，炒香。

　　4、再放入煮好的羊肉一同翻炒至上色。加入適量羊肉湯，煮開後加入切成滾刀的白蘿蔔和胡蘿蔔。同時加入草果，桂皮，冰糖數粒。大約同煮10到15分鐘，開始調味收幹。收幹前可放入蒜苗段。這樣，香噴噴的乾鍋羊肉即可。

　　1、羊肉飛水備用。

　　2、胡蘿蔔去皮洗淨滾刀切塊。

　　3、備好乾椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、冰糖。

　　4、大蔥斜切段，薑切片。

　　5、鍋裡放油小火將冰糖炒出糖色。放入羊肉，調入料酒，老抽翻炒上色。

　　6、放入姜、幹辣椒及香料炒出香味。放入一匙豆瓣醬炒出紅油。

　　7、加入沒過羊肉的水燒開。

　　8、沙鍋底下放入胡蘿蔔。將燒開的羊肉轉入沙鍋內，調自動檔燉90分鐘左右至羊肉熟爛。

　　9、最後將燉好的羊肉再轉入鍋裡，調入鹽，雞粉，加入大蔥翻炒均勻轉入乾鍋內即可跟爐上桌。