乾鍋菜的做法

　　1、主料：菜花1個、五花肉適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、蠔油適量、姜適量、幹辣椒適量、蒜適量、蔥適量。

　　2、菜花一棵、用手掰成小塊洗淨，用鹽水浸泡15分鐘，鍋里加入水燒開、倒入菜花焯水一分錢撈出、用流動清水衝一下、裝盤備用。

　　3、五花肉切片。

　　4、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段。

　　5、鍋裡放少許油燒熱、下五花肉翻炒。

　　6、妙至五花肉出油變微黃色，下姜蒜、幹辣椒炒出香味。

　　7、加入生抽。

　　8、加入蠔油翻炒。

　　9、加入少許清水蓋上鍋蓋燜兩分鐘。

　　10、然後加入菜花快速翻炒。

　　11、加入少許鹽、少許糖翻炒。

　　12、加入蔥花翻炒均勻即可出鍋。

　　1、主料：菜花1朵、五花肉150克。

　　2、輔料：青椒1個、姜1塊、油半勺、花椒粒適量、辣椒2個、胡蘿蔔半個、豆豉辣醬2勺、生抽2湯匙、料酒1湯匙、味精1克、鹽2克、蔥1顆。

　　3、鍋中放油燒熱燒熱，放入蔥，姜，花椒粒小火熗鍋出味。

　　4、放入肉片小火煎至變色。

　　5、淋入生抽，料酒略微炒一下出鍋備用。

　　6、鍋中留下底油和蔥，姜，花椒粒。

　　7、放入豆豉小火煸炒出油。

　　8、放入菜花和胡蘿蔔轉中火煸炒10幾下。

　　9、放入洋蔥繼續煸炒。

　　10、倒入肉片繼續煸炒，炒至菜花段生的階段。

　　11、放入青椒和辣椒繼續煸炒至蔬菜段生。

　　12、調入鹽拌勻。

　　13、調入味精，翻炒均勻斷火出鍋。

　　1、食材：紅薯1/2個、平菇1把、藕1/3截、五花肉1小塊、金針菇1把、魚豆腐10個、竹筍1塊、脆皮腸10個、豆腐皮1張、魔芋絲1盒2人份、香菇4個、大蔥1/2根、姜1/2塊、香葉3片、燈籠椒20個、八角3個、花椒1把、麻辣香鍋底料1包 郫縣豆瓣醬4茶匙、香菜1把、白芝麻1把、白砂糖4茶匙、植物油適量。

　　2、喜歡吃的蔬菜食材分類準備好。

　　3、準備食材做初加工：全部食材清洗乾淨，平菇去根撕塊，香菇切片，金針菇切去根洗淨，竹筍去皮切條，藕去皮切片，五花肉切片，魚豆腐切片，紅薯切條，豆腐皮切小片，薑切片，香菜切段，大蔥切段。

　　4、鍋內放油，下紅薯煎炸至金黃，盛出備用。

　　5、魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇等部分食材可以先焯水至8分熟後撈出控幹。

　　6、製作五香油：炒鍋倒植物油，放入3顆八角、1把花椒、3片香葉，炒至調料成棕黃色，撈出香料倒掉，底油待用。

　　7、鍋內底油下燈籠椒炒至出辣香，然後撈出燈籠椒備用。

　　8、放五花肉片小火煸炒出油。

　　9、放入一整包麻辣香鍋底料和4茶匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味。

　　10、加入薑片、大蒜、大蔥炒香。

　　11、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的後放（比如竹筍），快速翻炒均勻。

　　12、加入4茶匙白砂糖，之前炒好的燈籠椒，和食材翻炒均勻。

　　13、出鍋前撒香菜段，白芝麻，盛盤可以開吃啦。