乾鍋雞是需要焯水的，焯水不僅可以加快烹飪時的速度，而且可以使肉質保持鮮嫩，從而避免出現肉質又老又柴的情況。乾鍋雞是一道著名的四川特色傳統菜，它以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全、顏色五彩繽紛，因此能促進食慾，而且營養價值豐富。但是需要注意，雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易不利於身體健康。
乾鍋雞是需要焯水的，焯水不僅可以加快烹飪時的速度，而且可以使肉質保持鮮嫩，從而避免出現肉質又老又柴的情況。乾鍋雞是一道著名的四川特色傳統菜，它以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全、顏色五彩繽紛，因此能促進食慾，而且營養價值豐富。但是需要注意，雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易不利於身體健康。
乾鍋雞在製作的時候是需要進行焯水工作的，因為雞肉裡面有血水，還容易聞到一股子腥味，在烹飪的時候進行焯水工作，能夠將雞肉裡面的腥味去掉，同時還能讓裡面的血水和髒東西全部都滲透出來，提高幹鍋雞的口感。
乾鍋雞是否需要焯水
雞是我們生活中比較常見的家禽之一，它的肉質非常鮮美，含有豐富的營養，且烹飪方法也有很多，所以受到人們的歡迎。乾鍋雞是我國四川的特色傳統名菜，以雞肉味主要食材，整個菜餚色香味俱全，讓人吃之不忘。
製作乾鍋雞是需要進行焯水工作的，眾所周知雞肉要是不經過處理的話就會有血水和腥味，而我們在烹飪乾鍋雞的時候，首先將雞進行醃製，然後再涼水下鍋進行焯水工作，在這個過程中，可以將雞肉的腥味給去掉，還能讓裡面的血水和髒東西全部都滲透出來。
乾鍋雞在焯水的時候我們可以在裡面適量的加一些薑片、料酒，這樣能更好的去除裡面的味道，同時還能幫助雞肉入味，縮短烹飪的時間，所以我們在烹飪的時候是非常有必要注意這些小細節的。
乾煸豆角不需要把豆角焯水，而是把豆角清洗乾淨之後切成段落，直接放在油鍋裡面煸炒，這個過程是比較漫長的，大概需要15分鐘左右的時間，而且為了避免把豆角炒糊，在這個過程中要不停的翻炒。
具體的做法是這樣的：在把豆角清洗乾淨，切成段落之後，在鍋裡面新增少許食用油，等油燒熱了之後，端起炒鍋搖晃幾下，儘量讓炒鍋的周圍都沾滿一些油。然後放入之前切好的豆角，翻炒5分鐘之後，加入適量的辣椒，花椒，鹽，八角，雞精和五香粉，繼續用中火慢炒10分鐘，剛看到豆角的表面微微起泡之後，就可以出鍋裝盤了，一道美味的乾煸豆角就做好了。