乾鍋香辣大閘蟹製作方法

　　1、把螃蟹處理成塊狀。

　　2、撒適量鹽，玉米澱粉，白胡椒粉，料酒。攪拌均勻醃製十分鐘。

　　3、胡蘿蔔、萵苣，山藥切薄片備用。

　　4、鍋裡放油，油熱放入山藥，小火慢炸三分鐘即可，盛出備用。

　　5、鍋裡倒適量油，待油熱到六成熱，把螃蟹放進去。

　　6、煎至兩面金黃撈出控油。

　　7、鍋留底油，爆香蔥薑蒜。放花椒，乾紅辣椒，辣醬，炒出紅油。

　　8、放萵苣，胡蘿蔔，繼續翻炒。

　　9、加適量生抽，料酒，翻炒。倒入半碗水。放入八角。

　　10、倒入螃蟹。

　　11、放入山藥。

　　12、攪拌一下，燜煮10分鐘，大火收汁即可。

　　1、準備食材：紅辣椒、蒜頭，紅辣椒洗淨，去蒂，放陰涼處瀝乾水。

　　2、蒜頭去皮，洗淨，瀝乾水水分，放入料理機剁碎。

　　3、把瀝乾水的辣椒放入料理機剁碎。

　　4、辣椒、蒜分別剁碎之後，把鹽放入鍋中炒去水分；PS：炒鹽是關鍵哦，不然容易壞。

　　5、辣椒、蒜末、炒過的鹽放涼，倒入，玻璃罐洗淨擦乾水，裝入，密封，放陰涼處儲存即可。

　　1、主料：新鮮魚塊適量。

　　2、輔料：辣椒適量、老抽適量、生薑適量、花椒適量、蒜頭適量、醋適量、生抽適量、胡椒適量、鹽適量。

　　4、魚塊用生薑，蒜頭，花椒，辣椒，老抽，鹽，胡椒醃製。

　　4、醃製魚塊一晚上。

　　5、挑出作料下油鍋炸。

　　6、炸至兩面金黃。

　　7、鍋裡留少許油把辣椒，花椒，姜蒜炒香。

　　8、下炸好的魚塊翻炒。

　　9、點白糖，淋少許的生抽和醋翻炒起鍋

　　10、起鍋裝盤撒點香蔥。用黃瓜和胡蘿蔔加以點綴。