二十種耐寒的蔬菜有韭菜、黃花菜、菠菜、洋蔥、蘿蔔、香菜、烏塌菜、茼蒿菜、甘藍、冬寒菜、甜菜、小白菜、油菜、雪裡紅、芹菜、石刁柏、蔥、大蒜、小番茄、生菜。
韭菜，也可叫做豐本、草鍾乳、起陽草、扁菜等，是百合科多年生草本植物，適應性強，抗寒耐熱，既能在零下5度發芽生長，也能在10度左右的溫度中培育。
菠菜，又叫做波斯菜、赤根菜等，是藜科菠菜屬一年生草本植物，適宜生長的溫度為15-20℃左右，地上部分能耐零下6-零下8℃的低溫生長。
黃花菜，又稱為金針菜、檸檬萱草等，是百合目、百合科多年生草本植物，耐瘠，耐旱，對土壤要求不嚴，地下部分能耐零下10℃的低溫生長。
白露吃什麼蔬菜白露時節十種時令蔬菜任你選
1、花菜
花菜有助於解秋乏。花菜之所以能夠抗疲勞，因為它是B族維生素群“聚居地”。B族維生素成員眾多，在身體中起重要的作用。其中維生素B1有助於改善精神狀況，維生素B6在蛋白質的代謝過程中起調控作用，有助於能量產生，維生素B2與B6一起還有助於緩解疲勞及提神醒腦。
2、胡蘿蔔
《本草綱目》記載，胡蘿蔔能“下氣補中，和胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損”，胡蘿蔔含有豐富的維生素A原。維生素A原在體內可轉化為維生素A。維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用，並可防治皮膚粗糙及雀斑。乾燥的秋季不妨吃點胡蘿蔔來潤膚。
3、蓮藕
九月的蓮藕脆嫩多汁，甜味濃郁，是餐桌上很受歡迎的一道美食。蓮藕開胃清熱、潤燥止渴、清心安神。它富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉，有明顯益血益氣的功效，也可增強人體免疫力。
4、紅薯
中醫學認為，紅薯味甘性平，補脾益氣。《本草綱目》記載，紅薯有“補虛乏、益氣力、健胃、強腎陰的功效”，使人“長壽少疾”。另外，紅薯是很好的低脂肪、低熱能食品，多吃紅薯有利於減肥。在我國，民間認為白露吃紅薯可使全年吃紅薯絲和紅薯絲飯後，不會發胃酸，故舊時農家有白露節吃紅薯的習俗。
5、南瓜
秋季是乾燥的季節，南瓜中含豐富的β-胡蘿蔔素，同時，南瓜還含有豐富的維生素B6，它是提高免疫蛋白活性、加強免疫蛋白代謝不可缺少的重要營養素。南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，有潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，療肺癰便秘，滋潤毛囊壁、美容抗痘等功效。
6、芥菜
芥菜正是秋季的時蔬，芥菜性味辛溫，歸肺、脾，胃經，具有利尿止瀉，祛風散血、清熱解毒、消腫止痛的作用。芥菜含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維，故有明目、寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤適合老年人及便秘者食用。用芥菜醃成的榨菜或鹹菜，由於鹽分過高，不可大量進食，可作為配菜拌炒或煮湯。新鮮的芥菜通常苦味較重，常用來煲鹹豬骨湯，有清熱敗火的食療效果；而要拌炒成菜食用，應選爽脆清甜無渣的水東芥菜為最佳。
7、小白菜
小白菜味苦微寒，適合秋季養胃通腸。它富含維生素C和鈣質，還有磷、鐵、胡蘿蔔素和B族維生素等。小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。
8、空心菜
空心菜，以嫩莖、葉炒食或作湯，富含各種維生素、礦物鹽，是夏秋季很重要的蔬菜。夏秋季節主要綠葉菜之一。在空心菜的嫩梢中，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。
9、茭白
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易茭白為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
10、芋艿
芋艿的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可以當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。
上藥一百二十種為君指上藥是藥中君主，最為尊貴。
註釋：自古以來，中藥藥材分為上藥、中藥、下藥三個等級，上藥又稱為神藥，養生之藥，即使長期大量服用，也全無副作用，且能立刻調整體質，把體質正常化，對於惡疾，常有驚人之功效。中藥是預防疾病、補充體力的強壯藥，下藥則是隻能用於對症治療，不可經常服用的治療藥。上藥一百二十種為君，主養命以應天，無毒，多服久服不傷人，欲輕身益氣不老延年者。中藥一百二十種為臣，主養性以應人，斟酌其宜。下藥一百二十種為佐使，主治病以應地，多毒。