1、牛肉湯是一道漢族傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉，牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒做成紅油。
2、牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮、祁集豆圓子等為輔料，淮南牛肉湯，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。
3、製作牛肉湯的二十種常用藥材有：
陳皮、茯苓、枸杞子、北芪、當歸、蓮子、芡實、八角、八角茴香、假八角、五香、大、小茴香、莽草子、南杏仁、黨參、沙參、桂枝、夜交藤、護心藤、玉竹。
上藥一百二十種為君指上藥是藥中君主，最為尊貴。
註釋：自古以來，中藥藥材分為上藥、中藥、下藥三個等級，上藥又稱為神藥，養生之藥，即使長期大量服用，也全無副作用，且能立刻調整體質，把體質正常化，對於惡疾，常有驚人之功效。中藥是預防疾病、補充體力的強壯藥，下藥則是隻能用於對症治療，不可經常服用的治療藥。上藥一百二十種為君，主養命以應天，無毒，多服久服不傷人，欲輕身益氣不老延年者。中藥一百二十種為臣，主養性以應人，斟酌其宜。下藥一百二十種為佐使，主治病以應地，多毒。
1、福運綿長——炒粉。
2、甜甜蜜蜜——甜米
3、瑞果呈祥——水果。
4、歡歡喜喜——喜糖。
5、連生貴子——瓜子花生。
6、永結喜同心——八寶飯。
7、共嗚春報曉——鴛鴦雞。
8、群龍賀新喜——白灼蝦。
9、黃金鋪滿地——菠羅生炒骨。
10、白頭亦偕老——上湯白果豬肚。
11、愛你一萬年——烏龜湯。
12、沉魚落雁美——水魚雞湯。
13、風姿顯貴氣——蒸花枝片。
14、金腰懷太子——腰果丁。
15、比翼齊雙飛——蒸白鴿。
16、龍皇獻彩卷——炸榴連卷。
17、紅袍添喜慶——扣肉。
18、福至如東海——蒸海魚。
19、翡翠滿庭園——花菇小塘萊。
20、喜鵲報佳音——美極禾花雀。