二月二吃什麼傳統食物

　　導讀：龍抬頭在每年農曆二月初二，俗稱青龍節，是中國民間傳統節日，民間流傳了很多關於龍抬頭的故事，其中有一個是玉帝與東海龍王的故事，在故事中，你會發現有許多美食出現，故事流傳至今，這些美食也成為了我們的飲食風俗。那麼，二月二山東人吃什麼？山東人二月二吃什麼食物呢？和小編一起去看看吧。

　　二月二山東人吃什麼

　　1、炒豆子

　　“二月二”除了要去理髮討個好彩頭，還要在家吃炒豆，寓意“金豆開花，龍王昇天，興雲佈雨，五穀豐登”。炒豆還叫“蠍子爪”，因為過農曆二月二，各種蟲蠍就要出現了，傳說人吃了“蠍子爪”可以“鎮壓毒蟲”。

　　炒豆用的是黃豆，還有把玉米和黃豆兩樣混合炒的。黃豆經過了仔細挑選，炒前先用糖精水浸泡一下，稍微晾乾就可以上大鍋裡炒了。需掌握好火候，炒大了有焦糊味兒，炒輕了沒有脆香。那年月農村缺醫少藥，人們又缺乏醫療常識。春天常常會流行腦膜炎、大腦炎等，人們便說吃炒豆可以預防。

　　2、豬頭

　　二月二除了炒糖豆，在煙臺還有一個不得不提的習俗，就是啃豬頭。在農曆二月二“龍抬頭”之日，家家戶戶煮豬頭，是因為初一、十五都過完了，二月二是春節中最後一個節日。一般農戶家臘月二十三過小年時宰殺的豬羊，正月一過，基本都吃光了，最後只剩下了豬頭，就留在二月二這天吃了。還要把豬頭作為祭品來祭拜祖先。一年要開一個好頭，祈福當年風調雨順。

　　3、棋子塊

　　山東很多地方二月二有吃炒豆、吃棋子塊的習俗。二月二這一天要吃棋子，它象徵龍鱗，它的形狀是一個菱形，兩頭尖，它是用面做成的，先將和好的面擀成薄餅狀，然後切成手指甲大的菱形小塊，晾乾後放在鍋裡炒制而成。具體的做法各地有所不同，有的加上糖或者糖精，是一種甜食，有的厚而小，有的稍大而薄。

　　還有一種叫“綠豆棋子”，這屬於一種稀飯，像做炒棋子一樣，雖然也把擀成的薄面餅切成菱形形狀，但不是炒制，所以也不需晾乾，而是在鍋裡煮的綠豆爛開了花放進去煮熟即可，代表龍鱗和龍眼。

　　4、懶龍

　　二月二的食品還有一種叫“懶龍”，也叫“臥龍”，它的做法是先將和好的面擀成一個很大的薄餅，再把豆腐搗碎拌上蔥花，撒上鹽攤在餅上，捲起來把兩頭壓緊，把長長的夾餡面龍盤在籠屜裡面的外圈，再用同樣的方法做成小一點的同樣的面龍，盤在籠屜的中間。這樣一隻籠屜可以蒸出兩隻面龍，因為他們臥在籠屜裡面所以叫他們“懶龍”或者“臥龍”。

　　人們吃的時候，根據需要切成大小不同的塊。人們吃懶龍意思是喚醒龍，要它下雨潤大地。棋子和燎豆只在二月二這一天吃，而在許多地方，平常也吃懶龍，不過，平常吃的時候，叫它豆腐卷子。

　　5、年糕

　　二月二的節日飲食還要吃年糕，把過年的年糕留一塊這天吃，意味著步步登高。老人們說，家中有屬相為大龍的，這天要蒸糕吃，而不能煎糕吃，以免傷了“龍爪”。

　　6、煎餅

　　二月二還有“煎餅燻蟲”和“擊梁闢鼠”的習俗。時在驚蟄前後，各種毒蟲都開始活動，二月二這天人們都煎餅、也有煎正月留下的年糕吃，叫做煎餅燻蟲，以此來提醒人們不要受毒蟲的傷害，同時也用煎餅、煎糕等形式寄託著人們祛蟲的心理。

　　7、麵條

　　許多地方二月二還要吃“龍鬚麵”，就是把麵條切得特別的細長，特別是許多老年人吃龍鬚麵來求長壽。

　　山東人二月二吃什麼食物

　　“二月二，吃豆豆，人不害病地豐收。”古老的諺語已經有許多人不會背誦，但約定俗成的習慣卻一直流傳至今。

　　中國農曆“二月二，龍抬頭”的日子，在山東許多地方，農曆二月初二這天家裡要停止一切家務，尤其是要停止針線活，免得“傷了龍目”;要停止洗衣，恐怕“傷了龍皮”。二月初一的晚上，家裡有石磨的就要把石磨掀起來，據說是不要影響了“龍抬頭”,只有這樣才能“細雨下得滿地流，一年吃穿不發愁”。

　　二月二龍抬頭

　　沿海地區，一直流傳著二月二“剪龍頭”的習俗，這天大人、孩子都剃頭，叫“剃喜頭”。特別是男孩子，都要理髮，謂之“剪龍頭”,據說在這一天理髮能夠帶來一年的好運。

　　在黃河三角洲地區還有“放龍燈”的習俗，不少人家用蘆葦或秫秸紮成小船，插上蠟燭或放上用蘿蔔挖成的小油碗，放到河裡或灣裡點燃，為龍照路。

　　東內陸地區對“二月二”的講究更多，其中有一項重要的民俗活動，那就是圍糧倉。農曆二月初二清晨，村民早早起床，家庭主婦從自家鍋灶底下掏一筐燒柴禾餘下的草木灰，拿一把小鐵鏟子鏟些草木灰，人走手搖，在地上畫出一個個圓來。圍倉的圓圈，大套小，少則三圈，多則五圈，圍單不圍雙。圍好倉後，把家中的糧食虔誠地放在倉的中間，還有意撒在倉的外圍，象徵當年的大豐收。

　　不過，二月二最不可缺少的，則是在山東流傳甚廣的吃炒豆習俗。清晨，家家用鹽或糖炒豆，謂稱“炒蠍子爪”。

　　在山東，許多超市內大半個月前就準備好了各式各樣的炒豆，包括蠶豆、黃豆、玉米花、青豆、豌豆等品種一應俱全，還有用麵粉、雞蛋等做成的炒棋子塊，口味各不相同。

　　“二月二日新雨晴，草芽菜甲一時生；輕衫細馬春年少，十字津頭一字行。”從唐代著名詩人白居易的詩作中可知，早在唐代中國民間就有過“二月二”的習俗了。宋朝指定二月二為百花生日，元朝稱二月二為“踏青節”，一直延續至今。

　　1、古時我國北方一些地區二月二有煎燜子、吃豬頭肉、吃麵條、吃水餃、吃糖豆、吃煎餅的習俗。

　　2、為了納吉，二月初二這天我國北方人的吃食物均取與“龍”相關的名字，麵條不叫“麵條”，稱作“龍鬚麵”；水餃稱作“龍耳”、“龍角”；米飯稱作“龍子”；煎餅烙成龍鱗狀，稱作“龍鱗餅”；麵條、餛飩一塊煮叫做“龍拿珠”；吃豬頭稱作“食龍頭”；吃蔥餅叫做“撕龍皮”。一切均取與龍有關的象徵與寓意。

　　3、二月初二吃豬頭肉也有說法。古以來，供奉祭神總要用豬牛羊三牲，後來簡化為三牲之頭，豬頭即其中之一。如今就有一道名菜叫做“扒豬臉”，經過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道步驟，歷經十多個小時的烹飪，才能端上餐桌。“扒豬臉”有三種，一是原汁原味吃；二是蘸醬汁吃；三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。

　　在民間對於龍抬頭這個節日是比較重視的，在龍抬頭的時候會有很多的講究，還有很多的習俗，那麼龍抬頭吃什麼傳統食物呢？二月二吃什麼呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！

　　龍抬頭吃什麼傳統食物

　　餃子

　　餃子有的形似元寶，有的形似耳朵，龍抬頭這天吃餃子稱之為“食龍耳”。“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，在“龍抬頭”這天，講究吃“肉菜餃子”，即餡中有肉又有菜，取“肉菜”之諧音“有財”，寄語新年財源滾滾之意。

　　炸油糕

　　在北京、天津等一些地區，人們有在春龍節這天吃油炸糕的習俗，稱之“食龍膽”。油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是很形象的。做法是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米麵，由黃米麵做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

　　春餅

　　立春之日講究吃春餅，而過二月二同樣講究吃春餅，立春吃春餅叫做“咬春”，而二月二吃春餅則叫做咬“龍鱗”，是因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。二月二吃春餅的習俗源於清代，餅內捲入醬肘子、豬頭肉、樟茶鴨等肉食以及韭菜、蘿蔔、豆芽等蔬菜。

　　驢打滾

　　老北京的習俗，人們總喜在農曆二月二買“驢打滾”品嚐。黃豆粉面裹豆沙餡兒的驢打滾外形圓潤，有“財源滾滾”的吉祥含義。

　　面旗子

　　農曆二月二，淄博老百姓有吃炒麵旗子的傳統習俗。所謂面旗子，就是切成菱形的面片，長、寬3-2釐米。將幹後的面旗子用白抗土加熱炒制就成炒麵旗。

　　麵條

　　北方人喜歡在二月二吃碗“龍鬚麵”討個好彩頭。龍鬚麵由山東抻面演變而來，因抻出的面細如髮絲，下滾水如銀龍入海，故而得名。相傳明代御膳房裡有位廚師，在立春當日，做了一種細如髮絲的麵條，宛如龍鬚，皇帝胃口大開，龍顏大悅，讚不絕口。從此，這種炸制的細點便成了一種非常時尚的點心。二月二食龍鬚麵有“順順溜溜、順心如意”的美好寓意。

　　爆米花

　　當年武則天當上了皇帝，此事惹惱了玉皇大帝，玉帝傳諭四海龍王，三年內不得向人間降雨，有條黃龍卻違背了旨意。玉帝得知後，把它打下凡間，壓在舍利塔下，玉帝說如果想回到天庭除非“金豆開花”。人們為了拯救龍王，到處找開花的金豆。到了第二年二月初二這天，人們正在翻曬玉米種子時，突然想到這玉米就像金豆，炒一炒開了花，不就是“金豆開花”嗎？就家家戶戶崩爆玉米花，並在院子裡設案焚香，供上開了花的“金豆”。

　　炒豆子

　　二月二在西北，甘肅岷縣等地有吃炒豆子的習慣，表示每年春天的開始，岷縣的二月二會，前來浪會的人們買大黃梨拿回家孝敬老人，故“二月二”廟會又稱“黃梨會”。

　　豬頭

　　農曆二月初二是老百姓的傳統節日，有“龍抬頭，吃豬頭”的習慣。人們紛紛購買豬頭肉，希望新年有個好兆頭。

　　蔥餅

　　有些地方二月二吃的餅叫“龍鱗餅”，而呂梁地區這天吃煎餅或蔥油烙餅，稱為“揭龍皮”。太原地區這天除吃烙餅外，還有吃水餃，叫做“吃龍耳”，也有人用餅捲上合菜吃，意謂合龍頭。晉南這天則一定要吃麻花、饊子，謂之“啃龍骨”。

　　炒麵

　　在安徽省黃山市歙縣北鄉一帶，每逢農曆二月初二，到了中午開飯的時間，家家戶戶都吃炒麵條。炒麵條是將麵條扯成一小段一小段的，再與肉絲、油豆腐絲、春筍絲、青菜等混合在一起炒。因炒熟的麵條外形像蟲，寓意大家合力把蟲炒熟並全吃掉了。

　　撐腰糕

　　江浙滬地區在二月二這天保留著吃“撐腰糕”的習俗，有把腰撐住的寓意，意思是吃了糕，當年裡就不會腰痠背痛了。

　　芥菜飯

　　二月二這天有吃芥菜飯的習俗。當地方言裡有一句合轍押韻的俗語，意思是這天吃了芥菜飯，一年都不會得皮膚病，這有一定的科學道理，因為芥菜裡富含的維生素和葉綠素有益於皮膚。