二次醒發麵多長時間

　　二次醒發麵一小時左右。發麵具體時間與酵母活性、數量、水溫、發酵時環境溫度有一定關係。酵母活性越強、數量多，和麵水溫稍高，環境溫度高都會加快發麵速度，但都不能過度，否則會破壞酵母活性。

　　晚上發麵第二天蒸行嗎：可以。

　　前一天晚上發麵，若是要在第二天蒸，首先要控制酵母發酵的溫度，因為若是溫度太高，麵糰發酵的時間太長，會導致麵糰發酸，這樣蒸出來的饅頭會帶有酸味。建議在麵糰揉好後，蓋上保鮮膜，然後放進冰箱冷藏，這樣可以減慢麵糰的醒發時間，控制麵糰不要發酵過度，若是不小心醒發過度了，可以加一些鹼面的中和一下產生的酸，但是要把握好量，一般新手是不建議這樣做的。

　　二次醒發怎樣才算成功：二次醒發和一次醒發一樣，不能用時間來斷定是否成功，因為溫度、溼度、麵糰的軟硬程度都會有影響，一般二次醒發麵團的體積膨脹到1.5倍大小，麵糰變大變輕，表皮有點發粘就說明二次醒發成功了。

　　1、蒸饅頭二次發酵要10-15分鐘。

　　2、很多人在做蒸饅頭的時候，為了保證蒸出來的饅頭又軟又香，一般都會進行二次發酵。二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟，因此很值得注意。二次發酵一般都是採用二次攪拌的方法進行麵糰的調製，第一次麵糰攪拌將大部分麵粉和全部的酵母攪拌成麵糰，發酵一段時間後，將剩餘的麵粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌後在成型醒發。二次攪拌完成後，靜置10-15分鐘，麵糰會發到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸。

　　二次發酵的時間不能太長，一般在一個月左右，發酵時間越長，對釀酒技藝的要求越高，酒的品質也越好。紅葡萄酒採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。