五仁月餅的餡是什麼材料

　　1、餅皮 ：轉化糖漿42克、梘水1.2克、花生油12克、中筋麵粉60克。

　　2、餡料 ：熟花生仁35克、獼猴桃幹5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄乾10克、蔓越莓5克、涼白開水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋麵粉20克。

　　3、表面塗料 ：水適量、蛋黃1個、學廚50克月餅模具1套。

　　4、轉化糖漿中倒入梘水，倒入玉米油。

　　5、用刮刀攪拌均勻。

　　6、中間麵粉篩入到糖漿中。

　　7、然後用刮刀攪拌成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右。

　　8、冷藏的時間做餡料，花生放入烤箱烤熟去皮，烤箱200度預熱，切碎。

　　9、稱量好其他的乾果。

　　10、蔓越莓和葡萄乾切絲。

　　11、將所有的乾果和果乾混合，倒入細砂糖攪拌均勻。

　　12、將中筋麵粉和糯米粉混合過篩。

　　13、放入平底鍋中，炒至發黃。

　　14、加入晾涼的麵粉、玉米油、白酒、水。

　　15、帶上手套揉成團。

　　16、然後等分7份。

　　17、餅皮取出，也等分七份。

　　18、操作的時候一定要帶手套。

　　19、去一個餅皮用手按扁，然後爆出餡料。

　　20、用手的虎口處慢慢包好，依次做好其他的。

　　21、稍微撒澱粉，然後用月餅模具壓出花型即可。

　　22、依次壓好，表面噴水放入烤箱嗎。200度烤6分鐘定型，取出刷蛋黃水，然後放入烤箱，190度15分鐘。

　　23、取出晾涼，密封即可。

　　1、可以放進冰箱裡邊儲存，月餅儲存應該連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室。

　　2、月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能儲存7至10天左右，而硬餡月餅則可儲存1個月左右。因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。

　　3、月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味質量，並且易受潮變質。

　　4、月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。

　　5、一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證它的口味。

　　正宗五仁月餅餡料是核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五種。五仁月餅是中國傳統糕點之一，具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。

　　製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。