五年以上的老母雞有營養嗎

　　五年以上的老母雞有營養。

　　原因有以下幾點：

　　1、由於老母雞的肉質發老，只要經過燉就可以把老母雞身上的營養放進湯裡；

　　2、老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多；

　　3、老母雞脂肪多點可以使湯更加鮮美。

　　三年的老母雞能吃的，老母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。老母雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。老母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　老母雞的營養價值沒有新雞高，理由如下：

　　1、雞肉的營養成份主要是蛋白質含量高，還含有脂肪、維生素、礦物質等。用其燉湯，這些營養物質除部分溶解於湯中外，其餘仍保留在雞肉中；

　　2、新雞肉多為膠原結締組織，結構鬆軟，易煮爛分解成可溶性膠蛋白，雞湯濃厚鮮美，雞肉細嫩適口，易被人體消化吸收；

　　3、而老雞肉多為脂肪彈性結締組織，用高溫燉煮也很難變成可溶性膠質，雞湯清淡缺少鮮味，雞肉往往越煮越硬，口感發木嚼不爛，因人體難以吸收，被排出體外而造成浪費。