五種自制常見天然酵母

　　天然酵母是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為天然酵母能使麵粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母由多種菌培養而成，在烘焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麵包的風味更多樣化。同時天然酵母做出來的麵包久放仍然柔軟，口感特佳。

　　耐高糖型：

　　耐高糖酵母適合用含糖量５％（糖佔粉的比例）以上的麵糰。這是即發乾酵母，不需要提前溶於水。一般來講，用量在粉量的１％左右，具體多少，請看配方，如果放得太多，發酵速度是快，但也會有種不太好聞的酵母味道。少量、短時間能用完的話，可以室溫儲存，如果買得比較多，需要密封后冷藏儲存。

　　新鮮酵母：

　　如果沒有新鮮酵母的話，可以使用咱們常用的即發乾酵母，關於用量，我看到的說法比較多，有的說是１／２，有的是１／３，還有的是４０％，我一般掌握在１／３。使用時先溶解在溫水中再與其它原料混合。包裝上寫的是４℃下儲存４０天，我用不了這麼大一塊，便分成小塊冷凍了一些，還是一樣能用的，不過，既然說明是冷藏儲存的，溫度過低肯定會有影響，儘快用完比較好。

　　天然酵母：

　　日本天然酵母，使用它不需要經過複雜而漫長的養酵過程就可以做出天然酵母麵包。它是使用附著在穀物上的酵母菌、乳酸菌，與小麥、米、曲、水一起培養而成的。使用之前，需要先與２倍於酵母量的３０℃的溫水混合，放在２５－２８℃的地方約３０小時讓它熟成，然後取需要的量使用，暫時不用的冷藏儲存。

　　白神酵母：

　　是天然酵母，卻可以製成乾酵母的樣子，不需要冷藏運輸（開封后要冷藏儲存），而且發酵速度跟普通即發乾酵母沒什麼差別。顆粒比我們常用的即發乾酵母要大一點。與即發乾酵母的不同之處在於，它需要一個預發酵的過程，只是用３５℃的溫水泡１０分鐘而已，並不麻煩。用這種酵母做的包看這裡。

　　1、降水現象：根據降水物的形態共分成11種，其中液態降水有雨、毛毛雨、陣雨，固態降水有雪、冰粒、米雪、陣雪、霰、冰雹，還有混合型降水有雨夾雪、陣性雨夾雪等。此外，根據降水性質，分陣性降水、連續性降水和間歇性降水等三種類型。

　　2、地面凝結和凍結現象：包括露、霜、霧淞、雨淞等四種。

　　3、視程障礙現象：包括霧（霧、大霧、濃霧）；輕霧；吹雪；雪暴；煙幕；霾；沙塵暴（沙塵暴、強沙塵暴、超強沙塵暴）；揚沙；浮塵。

　　4、雷電現象：雷暴、閃電、極光。

　　5、其它現象：大風、颮、龍捲、塵捲風、冰針、積雪、結冰。

　　1、日光消毒殺菌法

　　日光中的紫外線具有良好的天然殺菌作用，物品在日光下直接曝曬6小時，不可隔著玻璃窗，才可達到消毒的目的。所以小孩的枕頭、被褥、毛毯、棉衣褲、毛衣褲、玩具等可經常在日光下曝曬，以減少細菌繁殖，避免病菌入侵體內而致病。病人的被褥、衣服、用具、傢俱等，可以拿到陽光下曝曬消毒。平時經常曬被褥、床墊，可以達到殺菌防病和防潮等效果，特別是高海拔多霧的高山地區效果更為顯著。曝曬時應注意翻動物品，使各個面都能直接受日光照射而起到消毒作用。

　　2、煮沸消毒殺菌法

　　煮沸能使細菌的蛋白質凝固變性，消毒時間要從水沸騰後開始計算，經過20分鐘便能殺滅一般病菌，小兒的食具，以及能煮沸的用具，如奶瓶、碗筷、匙、紗布、毛巾等、某些兒童玩具、病人每次用過的餐具適宜採用這種方法消毒殺菌，被消毒殺菌物品要全部浸沒在水中。高山地區因為大氣壓低，要適當延長沸騰時間，以達到消毒殺菌的目的。

　　3、蒸籠消毒殺菌法

　　利用蒸籠作為消毒殺菌工具。消毒時間從水沸騰並冒出蒸汽後開始計算，經過20分鐘便可達到消毒目的。這種方法適合消毒衣服和餐具、包紮傷口用的紗塊等。

　　4、食醋消毒殺菌法

　　食醋中含有醋酸等多種成分，具有一定的殺菌能力，常用作室內空氣消毒。約10平方米左右的房間，可用食醋100—150克，加水2倍，放瓷碗內用文火慢蒸，燻蒸時要關閉門窗。這種方法對預防呼吸道傳染病有良好的作用。

　　5、酒精消毒殺菌法

　　酒精能使細菌的蛋白質變性凝固。因此，常用75%的酒精消毒皮膚，或浸泡30分鐘消毒食具等。