五花肉如何做臘肉好吃

　　1、材料：五花豬肉1000克、鹽30克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、幹桔皮1大塊。

　　2、準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。

　　3、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。

　　4、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），幹桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。

　　5、將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑膠食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天。

　　6、醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

　　7、將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，晾5-7天即可。

　　1、準備材料：五花肉1000克先解凍。

　　2、帶皮五花肉洗淨，瀝乾水分。（冰凍的肉要先解凍），再一段切一刀，但不切斷。這個位置是綁繩子固定的地方。

　　3、適當的放一些白砂糖，依據個人口味調節糖分。

　　4、倒入高精度酒，什麼品牌都可以。

　　5、加入薑末。這個處理可能和其他人下薑片不同，因為薑片不如薑末容易出味。

　　6、倒入頭抽，就是第一批抽取的生抽。

　　7、老抽，一點點就好，純粹為了著色。

　　8、拌勻。為了更好入味，醃製需要持續30小時左右。

　　9、在室內吊掛，一般一週左右就可以完成，曬好的臘肉需要更好儲存，在冰箱擺放。

　　1、臘肉炒豆乾

　　先將臘肉清洗下，然後下開水鍋裡煮一下，這樣可以去除一部分鹹味，然後切成塊，豆乾也切成條，同時準備點蒜葉，先將臘肉在油鍋裡翻炒下，然後放點白糖，再翻炒下，放入豆乾和蒜葉，繼續翻炒，聞到蒜葉的香味，光火起鍋，美味的鮮肉炒豆乾就完成啦。

　　2、清蒸臘肉

　　這道菜非常簡單就能實現的，根據上面所講，做臘肉前將臘肉用開始煮一下，然後切成片，放在盤子裡擺放平整，再隔水清蒸，水燒開後中火清蒸大約15分鐘關火，美味的清蒸臘肉出鍋了。

　　3、臘肉炒蒜薹

　　臘肉同樣先用水煮一下去掉鹹味，然後切成大小合適的快，放入油鍋裡先翻炒下，然後將蒜薹倒入鍋裡繼續翻炒，放點生抽、白糖，喜歡吃生點的蒜薹，就炒的時間短點，喜歡吃老的蒜薹，時間長點，炒的熟點，生點的蒜薹有微微的辣味，同時也能對腸道有一定的殺菌作用。