五香粉可以用十三香代替嗎

　　1、其實同作為調香佐料，它倆可謂各有千秋，用在適合它們的地方，它們都能讓菜品發揮最出色的口感。無所謂誰代替誰，兩種香料都很好。

　　2、五香粉和十三香都是增香調味佐料，但兩者的功效卻不太相同。有時可以通用，有時卻不能通用。腥味或者羶味較重的食材，可以選用十三香，滷菜需要入味也可以用十三香也可以用五香粉，但如果是炒菜則用五香粉更好，五香粉香味淡雅，能最大限度的讓菜品保質原香，還能有助菜品提鮮、增香。

　　3、五香粉和十三香都各具特色，不能說誰能完全取代誰，在醃製菜品時，可以放量的放些十三香，也可以放五香粉。十三香的去腥效果要完勝五香粉，五香粉在提香增鮮，還不讓菜品失掉原味方面側更勝一籌。以此看來十三香並不能完全取代五香粉。

　　都屬同一種食物混和香料。

　　五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。

　　“十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。

　　1、它們的香料成分不同；顧名思義，五香粉是使用五種以上的香料調配而成的，而十三粉則是由十三種以上的香料調配而成的，所以兩者的成分是不太相同的。

　　2、二者的香味也不同；五香粉是十三香的基礎，十三香在基礎上又加入了很多香料，相比而言十三香的香味更濃，更加複雜。做菜時，如果羶味不是很濃，可以採用五香粉放入菜中；若是為了達到除羶味提鮮味，那麼用十三香更好。

　　3、二者相同成分的配比含量不同。例如八角，五香粉配製時需要較大量的八角，而十三粉只需少量的八角即可。