澄粉可以用蛋糕粉代替嗎

　　1、澄粉不可以用蛋糕粉代替。澄粉做成的點心會呈半透明的效果，沒有其他的東西可以代替。

　　2、澄粉，又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉。澄粉的成份是小麥，是將麵粉用水漂洗加工，使麵粉裡的粉筋和其他物質分離出來，粉筋變成麵筋，將水沉澱、曬乾之後，剩下的便是澄粉。澄粉色澤潔白，質地細滑，做出的點心呈半透明且脆爽，蒸製品入口爽滑，炸製品則酥脆。可以用來製作各種點心糕點，如腸粉、蝦餃、粉果等，也是製作涼皮的原料。

　　1、它們是兩個概念。

　　2、低筋麵粉：是小麥經工藝加工後生成的麵粉，沒有其它新增劑。若用其製作蛋糕類麵點時，還要新增些必要的食材。

　　3、蛋糕粉：是有新增劑、可以直接用來製作蛋糕類食品的麵粉。

　　4、如果用蛋糕粉代替低筋麵粉，可能會出現在其中新增材料偏多或偏少的情況，會直接使所做出的麵點口味欠佳。

　　可以。蛋糕粉是屬於低筋麵粉中的一種，用蛋糕粉製作出來的紅糖發糕比較蓬鬆。因為蛋糕粉是由低筋麵粉、膨脹劑和乳化劑等組合而成的麵粉，所以用蛋糕粉製作出來的紅糖發糕其口感會更加綿軟、蓬鬆。

　　紅糖發糕怎麼做才鬆軟：1、火力：紅糖發糕想要鬆軟的話，那麼其一定要全程使用大火蒸制，只有大火蒸制的話，其才能在短時間內蓬鬆，口感才能鬆軟，小火很難蒸煮蓬鬆的發糕。

　　2、發酵：其次就是發酵，發酵也是導致發糕蓬鬆的一個很重要的步驟，發糕一定要充分的發酵，讓其內部進入充分的空氣，在蒸制的時候才能夠蓬鬆起來，這樣發糕才能夠鬆軟，所以建議發酵最好是放入溫暖的地方發酵1-2個小時左右。

　　3、排氣：在發酵完成之後，紅糖發糕一定要進行排氣的處理，這個步驟是讓氣孔分佈更加的均勻，更加的細膩，從而製作出來的紅糖發糕口感更好。