1 各種原料必須事先檢驗,無黴變，符合該原料的衛生指標。
2 如發現產品水分超過標準，必須乾燥後再分袋，若原料本身含水量超標,也可先將原料供幹後再粉碎。 產品的水分含量要控制在5 % 以下。
3 生產時也可將原料先按配方稱量準確後混合,再進行粉碎、過篩、分裝。但不論是按哪一種工藝生產，都必須準確稱量 、複核，使產品風味一致。
4 如產品衛生指標不合格，應採用微波殺菌乾燥後再包裝 。
1 各種原料必須事先檢驗,無黴變，符合該原料的衛生指標。
2 如發現產品水分超過標準，必須乾燥後再分袋，若原料本身含水量超標,也可先將原料供幹後再粉碎。 產品的水分含量要控制在5 % 以下。
3 生產時也可將原料先按配方稱量準確後混合,再進行粉碎、過篩、分裝。但不論是按哪一種工藝生產，都必須準確稱量 、複核，使產品風味一致。
4 如產品衛生指標不合格，應採用微波殺菌乾燥後再包裝 。
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，一定要先崦漬、綽水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加，以免對人體有害。
2、幹辣椒以選小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可，切忌炒焦成糊辣風味，摻入鮮湯煮制後，方可突出其勁辣風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關健在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出-種若有若無的香味。
4、鴨頸於骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，肉制時辣油引進入孔內，骨內自然帶有辣味．滷熱後繼續浸泡是為了使其入味。
以下五個方面引起足夠重視：
1、投標須莫弄錯：招標人提醒投標者在投標書中務必全面，正確回答的具體注意事項的書面說明；
2、實質要求莫遺漏：投標檔案應當對招標檔案提出的實質性要求和條件做出響應。這意味著投標者只要對招標檔案中的某一條實質性要求遺漏，未作出響應，都將成為無效標；
3、重要部分莫忽視：標函、專案實施方案、技術措施、售後服務承諾等都是投標書的重要部分，也是體現投標者是否具有竟爭實力的具體表現；
4、細小專案莫大意：在製作投標書的時候，有一些專案很細小，但稍一粗心大意，就會影響全域性，導致全盤皆輸；
5、聯合制作莫輕視：在實際招標採購中，有時會發生兩個以上的供應商組成一個投標聯合體，以一個投標人的身份投標。那參加聯合制作的任何一方都不能輕視，如果大家都持不重視態度，都不負責，以致於形成無效標的情形。