1 原料粉碎 將 各 種 原 料 辛 香 料 分 別 用 粉 碎 機 粉 碎 ，過6 0 目篩網。
2 混合、包 裝 按 配 方 準 確 稱 量 投 料 ，混合拌勻。 5 0 克為一袋，採用塑膠袋包裝，用封口機封口，謹防吸溼。
1 去雜、暴 曬 紅 辣 椒 去 雜 用 清 水 漂 洗 ，瀝乾水分，放蘆蓆上暴曬，每天翻動3 ~ 4 次 ，曬至辣椒幹縮，含 水 量 在 1 2 % 以下即可。
2 磨 粉 過 篩 剪 去 幹 辣 椒 的 蒂 把 ，用磨粉機將幹辣椒磨成粉末狀,然後過4 0 目篩。粗粉再磨，反覆多次。
1 各種原料必須事先檢驗,無黴變，符合該原料的衛生指標。
2 如發現產品水分超過標準，必須乾燥後再分袋，若原料本身含水量超標,也可先將原料供幹後再粉碎。 產品的水分含量要控制在5 % 以下。
3 生產時也可將原料先按配方稱量準確後混合,再進行粉碎、過篩、分裝。但不論是按哪一種工藝生產，都必須準確稱量 、複核，使產品風味一致。
4 如產品衛生指標不合格，應採用微波殺菌乾燥後再包裝 。
1、用什麼料醃肉，放五香粉，或是其他，關鍵是口味的調和，適度。比如醃製雞肉，放五香粉比較合適。可做香腸，炸丸子也。其他一般情況不推薦；
2、醃肉時五香粉推薦的量，每500克放3克左右，不可過量，會奪掉原料的本味。如批次生產，可類推；
3、醃製過程，如果是豬肉可放蛋清、白酒、雞粉、味精、蔥姜沫泡料酒 ...
1 制 榨 菜 漿 泥 選 用 去 淨 菜 皮 和 老 筋 、無黑斑爛點、無泥沙雜質的榨菜，並用切絲機切成絲狀，加 人 7 千克水,進行溼粉碎，製成榨菜漿泥，倒入配料缸中。
2 辣 香 料 的 準 備 將 菜 油 燒 熟 ，澆到辣椒粉中拌勻，把芝麻、花生焙炒到八九成熟，分別磨成芝麻醬、花生醬。
同 ...
1 備 料 將 花 椒 、芝麻分別炒熟，花椒研成細面備用。
2 黃醬加熱將黃醬與砂糖混合攪拌均勻,加熱。
3 加 調 味 料 將 大 蒜 搗 碎 ，蔥切碎與姜粉、辣 椒 、炒熟的花椒麵一同加入黃醬中，攪拌均 勻，繼續加熱。再將香油緩慢加人醬中，邊加邊攪拌，攪勻後加入食醋。
4 磨 漿 將 半 ...
1 糖 醬融合用適量水先將 環 狀 糊 精 溶 化 後 加 人 醬 中 ，邊攪拌，邊加人，攪 拌 0 . 5 小時 ，使其反應充分。
2 攪 拌 向 醬 中 加 人 溶 化 好 的 羧 甲 基 澱 粉 鈉 等 增 稠 劑和糖液，攪拌均勻，透過膠體磨微細化。
3 噴 霧 幹 燥 將 醬 料 通 過 ...
1 番 茄 榨 汁 番 茄 洗 淨 泥 沙 等 雜 質 ，去 蒂 柄 ，用去籽機將番茄破碎脫籽。用 加熱 器將番茄迅速加熱至85℃以上，用打漿機打漿。 漿過孔 徑 1 毫米左右的篩，漿汁中應無番茄籽、皮黑點及雜質。
2 煮 沸 將 番 茄 汁 與 辣 椒 醬 一 同 放 人 鍋 中 ，用文火燒。 ...
1原 料 加 工 幹 蝦 仁 粉 碎 過 4 0 目篩，胡椒粉 碎 過 6 0 目篩 。 將各種調味蔬菜去皮，洗 淨 ，切 成 片 ，絞碎。然 後 在 6 0 ℃左右的溫度下烘乾，使 水 分 達 到 5 % 以下。 將烘好的物料粉碎 ，過 6 0 目篩網，成調味蔬菜粉末。
2混合、包 裝 準 確 稱 ...
1 番 茄 粉 加 工 選 用 八 成 熟 的 新 鮮 番 茄 決不可用爛果，當天進料，當天加工。番茄用流水在清洗池中清洗乾淨，並瀝乾水分。用切片機將番茄切成2 ~3毫 米 的 薄 片 ，放於架'盤上，在真空乾燥箱中烘乾，溫 度 控 制 在 60 ~70丈 ，直至番茄片水分含量小於8 % 後取出， ...