製作醬粉的操作要點
製作醬粉的操作要點
1 糖 醬融合用適量水先將 環 狀 糊 精 溶 化 後 加 人 醬 中 ，邊攪拌，邊加人，攪 拌 0 . 5 小時 ，使其反應充分。
2 攪 拌 向 醬 中 加 人 溶 化 好 的 羧 甲 基 澱 粉 鈉 等 增 稠 劑和糖液，攪拌均勻，透過膠體磨微細化。
3 噴 霧 幹 燥 將 醬 料 通 過 泵 送 人 噴 霧 幹 燥 塔 ，要求塔的迸風溫度為135 ~ 1 4 0 ℃ ，出口溫度80 ~85℃，掌握好進料量。
製作多味醬的操作要點
1 備 料 將 花 椒 、芝麻分別炒熟，花椒研成細面備用。
2 黃醬加熱將黃醬與砂糖混合攪拌均勻,加熱。
3 加 調 味 料 將 大 蒜 搗 碎 ，蔥切碎與姜粉、辣 椒 、炒熟的花椒麵一同加入黃醬中，攪拌均 勻，繼續加熱。再將香油緩慢加人醬中，邊加邊攪拌，攪勻後加入食醋。
4 磨 漿 將 半 成 品 多 味 醬 過 膠 體 磨 ，磨漿。
5 煮 沸 將 醬 繼 續 加 熱 ，並加入芝麻和味精，加熱至沸騰即可。
魚醬的操作要點是什麼
1 先將小活魚用清水餵養1 天 ，使其排洩乾淨。然後按魚重的2 5 % 加人食鹽，按魚重的4 0 % 加人米酒，米酒的酒精含量應 為 35°，放人壇內浸漬2 0 天以上。
2 鮮紅辣椒去蒂洗淨、晾乾水分與生薑均剁為碎塊，放人盆中，加人適量鹽、米酒及少量花椒、茴 香 ，把壇內的魚和汁倒入盆中，與辣椒碎塊拌勻，再裝人壇內蓋好，用壇沿水密封2個月即可食用。
海帶蒜茸醬的操作要點
1 海 帶 先 用 水 浸 泡 1 2 小時 ，清洗乾淨。然後加熱蒸1小吋。冷卻後切成細絲，再用打醬機攪成糊狀，打醬時需加用適量的冷開水。
2 大 蒜 將 大 蒜 去 皮 ，在 9 5 ℃ 漂 燙 2 分鐘迅速冷卻。 將大蒜打碎，然後用打醬機打成糊狀。
3 辣 椒 糊 投 入 白 砂 糖 在 夾 ...
沙茶醬的操作要點
1 油 炸 蝦 米 用 黃 酒 浸 泡 3 0 分 鍾 以 上 。然後瀝乾進行油 炸 ，鯿 魚 幹 和 蝦 米 油 炸 溫 度 控 制 在 1 6 0 ℃ 左 右 ，2 〜3 分 鍾 ，以炸至金黃色為度。
2 辣 油 制 作 選 擇 色 澤 鮮 紅 的 辣 椒 制 辣 油 為 佳 ，辣油色澤要求呈明亮 ...
製作黃酒的操作要點是什麼
1 浸 泡 江 米 放 人 水 槽 裡 ，用 自 流 水 浸 泡 1 0 〜1 5 小時,取出瀝乾水分。
2 蒸 飯 將 米 人 屜 ，在常壓或高壓下蒸。常 壓 蒸 1 5 分鐘 ，加 壓 蒸 1 0 分鐘，壓力掌握在68。6 千帕左右。
3 發 酵 米 飯 出 鍋 ，放人筐中，用冷水沖洗。冷 至 ...
北京烤鴨麵醬的操作要點
1 先將食用油人鍋加熱，油熱後加人甜麵醬，醬 油 ，白砂糖,邊攪拌邊加熱至沸。
2 用少量水將保鮮劑化開，加入醬中攪拌均勻，根據醬的稀稠度可適量加水，持 續 煮 沸 10分鐘後停止加熱。
3 待溫度降至8 5 ℃以下時，加入味精和香油，攪拌均勻即可。 ...
蒜茸醬的操作要點是什麼
1備 料 蒜 瓣 剝 皮 洗 淨 用 石 磨 磨 成 蒜 茸 備 用 。幹辣椒應選用鮮紅或紫紅色、辛辣味強、水 分 含 量 在 1 2 % 以下的優質品 ，並去雜質、洗 淨 ,瀝去水，晾乾，切成絲。
2 除 異 味 將 植 物 油 注 人 鍋 內 ，加熱使油煙升騰，揮發不良氣味後，停火冷卻至室溫。
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素炸醬的操作要點是什麼
1 混 合 先 將 稀 黃 醬 與 水 、醬油混合攪勻待用。
2 炸 醬 將 食 用 油 倒 人 夾 層 鍋 中 ，待燒熱後加人蔥絲、薑絲、大料，煸出香味，撈出。把待用的黃醬倒人鍋中煮沸，並不停地攪拌，炸至九成熟，此時加人糖、鹽 。再 炸 2 ~3分 鍾 後起鍋 ，稍稍冷卻後，加人溶解的乳化劑、肉味香 ...
芥末醬的操作要點是什麼
1 原 料 選 擇 國 內 產 的 芥 末 籽 有 黑 、黃和白三種，以黃色的水解後生成異硫氰酸烯丙酯的量最高，黃色芥末籽由於產地不同，又分淺黃色、大粒和深黃色、小粒兩種。最好選用陝西產 ，淺黃色、大粒的芥末籽。
2 水 洗 原 料 經 組 合 式 篩 選 機 風 選 後 ，用逆流原理以水沖洗。
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