1 先將食用油人鍋加熱，油熱後加人甜麵醬，醬 油 ，白砂糖,邊攪拌邊加熱至沸。
2 用少量水將保鮮劑化開，加入醬中攪拌均勻，根據醬的稀稠度可適量加水，持 續 煮 沸 10分鐘後停止加熱。
3 待溫度降至8 5 ℃以下時，加入味精和香油，攪拌均勻即可。
1 烤鴨麵醬的質量直接與甜麵醬的好壞有關係，甜麵醬的製作工藝最好採用天然發酵為好。
2 為了使產品均勻細膩，可先將醬油、甜麵醬、白砂糖混合 後 ，經膠體磨一下再人鍋更好。
烤鴨麵醬是在甜麵醬的基礎上，調配而成的，其味道鮮美，加工考究，是北京烤鴨必不可少的調料,它使烤鴨更加美味可口。
甜麵醬6 0 千克，白砂糖3 千克 ，食 用 油 2 千 克 ，醬 油 5 千克 ，味精 0 . 5 千克，香 油 2 千克，保 鮮劑5 0 克 ，水適量。 ...
是甜麵醬。
做法：
原料：甜麵醬200克，大醬200克，瘦豬肉餡100克，瘦肉100克，蔥1根，洋蔥半個，香菇，木耳，鮮豌豆。
1、先放兩勺油，把洋蔥丁煸兩分鐘呈半透明狀，加入肉餡，再加兩種醬，小火翻炒10分鐘取出。
2、放兩勺油，扔進蔥花，把肉丁和蘑菇丁、木耳丁，豌豆炒熟，加入煸好的醬， ...
1 先將小活魚用清水餵養1 天 ，使其排洩乾淨。然後按魚重的2 5 % 加人食鹽，按魚重的4 0 % 加人米酒，米酒的酒精含量應 為 35°，放人壇內浸漬2 0 天以上。
2 鮮紅辣椒去蒂洗淨、晾乾水分與生薑均剁為碎塊，放人盆中，加人適量鹽、米酒及少量花椒、茴 香 ，把壇內的魚和汁倒入盆中，與辣椒碎塊 ...
1 海 帶 先 用 水 浸 泡 1 2 小時 ，清洗乾淨。然後加熱蒸1小吋。冷卻後切成細絲，再用打醬機攪成糊狀，打醬時需加用適量的冷開水。
2 大 蒜 將 大 蒜 去 皮 ，在 9 5 ℃ 漂 燙 2 分鐘迅速冷卻。 將大蒜打碎，然後用打醬機打成糊狀。
3 辣 椒 糊 投 入 白 砂 糖 在 夾 ...
1 備 料 將 花 椒 、芝麻分別炒熟，花椒研成細面備用。
2 黃醬加熱將黃醬與砂糖混合攪拌均勻,加熱。
3 加 調 味 料 將 大 蒜 搗 碎 ，蔥切碎與姜粉、辣 椒 、炒熟的花椒麵一同加入黃醬中，攪拌均 勻，繼續加熱。再將香油緩慢加人醬中，邊加邊攪拌，攪勻後加入食醋。
4 磨 漿 將 半 ...
1 油 炸 蝦 米 用 黃 酒 浸 泡 3 0 分 鍾 以 上 。然後瀝乾進行油 炸 ，鯿 魚 幹 和 蝦 米 油 炸 溫 度 控 制 在 1 6 0 ℃ 左 右 ，2 〜3 分 鍾 ，以炸至金黃色為度。
2 辣 油 制 作 選 擇 色 澤 鮮 紅 的 辣 椒 制 辣 油 為 佳 ，辣油色澤要求呈明亮 ...
1 糖 醬融合用適量水先將 環 狀 糊 精 溶 化 後 加 人 醬 中 ，邊攪拌，邊加人，攪 拌 0 . 5 小時 ，使其反應充分。
2 攪 拌 向 醬 中 加 人 溶 化 好 的 羧 甲 基 澱 粉 鈉 等 增 稠 劑和糖液，攪拌均勻，透過膠體磨微細化。
3 噴 霧 幹 燥 將 醬 料 通 過 ...