沙茶醬的操作要點

　　1 油 炸 蝦 米 用 黃 酒 浸 泡 3 0 分 鍾 以 上 。然後瀝乾進行油 炸 ，鯿 魚 幹 和 蝦 米 油 炸 溫 度 控 制 在 1 6 0 ℃ 左 右 ，2 〜3 分 鍾 ，以炸至金黃色為度。

　　2 辣 油 制 作 選 擇 色 澤 鮮 紅 的 辣 椒 制 辣 油 為 佳 ，辣油色澤要求呈明亮的棕紅色，1 千 克 辣 椒 加 2 0 千 克 神 。

　　3 粉 碎 將 物 料 粉 碎 ，要 求 在 5 0 目以上的細輿。

　　4 配 料 將 所 有 原 料 混 合 攪 拌 均 勻 。

　　5 加 熱 將 醬 料 加 熱 ，溫 度 保 持 在 8 5 ℃ ，時 間 為 2 0 分鐘 ，即可冷卻包裝。此 工 序 的 目 的 除 殺 菌 外 ，使 物 料 相 互 間 充分 滲 透 、熟 化 。

　　1、沙茶醬是一種味道有點偏辣且比較鮮香的醬，沙茶醬有三種，並且它們的味道也有些不同。沙茶醬含有較高的蛋白質、脂肪，它的用法也很多，可以用來做蘸醬，也可以烹製菜餚。

　　2、沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調製別有風味的複合味，用以烹製沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚。

　　3、它還可以配製港式新潮“沙咖汁”美味，以烹製沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。

　　1、沙茶醬密封冷藏儲存為宜。沙茶醬盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。沙茶醬色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。

　　2、沙茶醬其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣。沙茶醬含有較高的蛋白質、糖以及脂肪，要減肥的朋友注意食用量。