1 番 茄 榨 汁 番 茄 洗 淨 泥 沙 等 雜 質 ，去 蒂 柄 ，用去籽機將番茄破碎脫籽。用 加熱 器將番茄迅速加熱至85℃以上，用打漿機打漿。 漿過孔 徑 1 毫米左右的篩，漿汁中應無番茄籽、皮黑點及雜質。
2 煮 沸 將 番 茄 汁 與 辣 椒 醬 一 同 放 人 鍋 中 ，用文火燒。
1 加人砂糖後要不斷攪拌，以防燒焦。
2 調 味 醬 溫 度 在室溫下才能加人冰醋酸，不能過早加人 。
3 可新增少許防腐劑
1 浸 泡 江 米 放 人 水 槽 裡 ，用 自 流 水 浸 泡 1 0 〜1 5 小時,取出瀝乾水分。
2 蒸 飯 將 米 人 屜 ，在常壓或高壓下蒸。常 壓 蒸 1 5 分鐘 ，加 壓 蒸 1 0 分鐘，壓力掌握在68。6 千帕左右。
3 發 酵 米 飯 出 鍋 ，放人筐中，用冷水沖洗。冷 至 40T以下，拌人酒藥和酵母。拌 時 上 下 調 勻 ，用手搓 碎 飯 團 ，人缸中，品溫保持23T 左右。缸的中間挖空成潭，使飯在缸周圍,控制發酵溫度在30℃左 右 ，防 止 超 過 35℃ 。
一 天后潭內開始出釀，即挖空的地方有汁液。每 天 取 其 汁 澆 淋 飯 醅 2 次 ，第 5天將酒醅拌勻，第 7 天 加 人 1 0 0 千克 水 ，發 酵 10 ~ 1 4 天 ，即可上榨。
4 壓 榨 將 發 酵 好 的 酒 醅 放 人 布 袋 ，上面放上重物進行擠壓，將酒液收集壇中，密封貯存於陰涼處，存 放 2 個月即成。
存放時間越長，酒味越醇香。
1 制 榨 菜 漿 泥 選 用 去 淨 菜 皮 和 老 筋 、無黑斑爛點、無泥沙雜質的榨菜，並用切絲機切成絲狀，加 人 7 千克水,進行溼粉碎，製成榨菜漿泥，倒入配料缸中。
2 辣 香 料 的 準 備 將 菜 油 燒 熟 ，澆到辣椒粉中拌勻，把芝麻、花生焙炒到八九成熟，分別磨成芝麻醬、花生醬。
同 ...
1 香 油 加 熱 將 香 油 注 入 鍋 內 ，加熱使油煙升騰後加入幹辣椒炸至黃褐色。
2 冷 卻 過 濾 將 稍 冷 卻 的 辣 椒 油 用 一 層 紗 布 或豆包布 過濾,澄清的辣椒油再倒人鍋內。
3 加 熱 攪 拌 將 辣 椒 油 加 熱 ，並加入豆醬、麵醬攪勻，再加人白糖不斷攪拌至八成熟 ...
1 燉 牛 肉 將 香 料 搗 碎 ，用紗布包好，與牛肉等其他調味料一起煮沸，要 求 每 100千克鮮牛肉加水3 0 0 千克 ，煮至六七成熟後，加 人 4 千克食鹽，小火燉2 小時即可。香料配比如下:蔥5 千 克 切 段 ，姜 2 千克 切絲，肉豆蔻 200克 ，丁 香 2 0 0 克 ，香 葉 2 0 ...
1 芝 麻 處 理 將 芝 麻 除 去 雜 質 水 洗 後 ，文火焙炒至微黃色 ，冷卻後搗碎。
2 花椒和胡 椒 處 理 花 椒 文 火 焙 炒 至 出 特 殊 香 味 ，冷卻後粉碎。胡椒除雜質後粉碎。
3 香 料 粉 制 備 各 種 香 料 混 合 ，稍加 烘 烤 ，冷卻後粉碎成粉。
4 醬 ...
1 去雜、暴 曬 紅 辣 椒 去 雜 用 清 水 漂 洗 ，瀝乾水分，放蘆蓆上暴曬，每天翻動3 ~ 4 次 ，曬至辣椒幹縮，含 水 量 在 1 2 % 以下即可。
2 磨 粉 過 篩 剪 去 幹 辣 椒 的 蒂 把 ，用磨粉機將幹辣椒磨成粉末狀,然後過4 0 目篩。粗粉再磨，反覆多次。 ...
1 備 料 將 花 椒 、芝麻分別炒熟，花椒研成細面備用。
2 黃醬加熱將黃醬與砂糖混合攪拌均勻,加熱。
3 加 調 味 料 將 大 蒜 搗 碎 ，蔥切碎與姜粉、辣 椒 、炒熟的花椒麵一同加入黃醬中，攪拌均 勻，繼續加熱。再將香油緩慢加人醬中，邊加邊攪拌，攪勻後加入食醋。
4 磨 漿 將 半 ...
1 糖 醬融合用適量水先將 環 狀 糊 精 溶 化 後 加 人 醬 中 ，邊攪拌，邊加人，攪 拌 0 . 5 小時 ，使其反應充分。
2 攪 拌 向 醬 中 加 人 溶 化 好 的 羧 甲 基 澱 粉 鈉 等 增 稠 劑和糖液，攪拌均勻，透過膠體磨微細化。
3 噴 霧 幹 燥 將 醬 料 通 過 ...