1 香 油 加 熱 將 香 油 注 入 鍋 內 ，加熱使油煙升騰後加入幹辣椒炸至黃褐色。
2 冷 卻 過 濾 將 稍 冷 卻 的 辣 椒 油 用 一 層 紗 布 或豆包布 過濾,澄清的辣椒油再倒人鍋內。
3 加 熱 攪 拌 將 辣 椒 油 加 熱 ，並加入豆醬、麵醬攪勻，再加人白糖不斷攪拌至八成熟。
4 加 調 味 料 將 大 蒜 去 皮 ，洗淨打漿，再加人等量的米醋 ，配成醋汁蒜泥，與食醋一同加人醬中，不斷攪拌。
5 過 膠 體 磨 醬 熟 後 停 止 加 熱 ，並加人味精，過一次膠體 磨 ，趁熱灌裝。
1 糖 醬融合用適量水先將 環 狀 糊 精 溶 化 後 加 人 醬 中 ，邊攪拌，邊加人，攪 拌 0 . 5 小時 ，使其反應充分。
2 攪 拌 向 醬 中 加 人 溶 化 好 的 羧 甲 基 澱 粉 鈉 等 增 稠 劑和糖液，攪拌均勻，透過膠體磨微細化。
3 噴 霧 幹 燥 將 醬 料 通 過 泵 送 人 噴 霧 幹 燥 塔 ，要求塔的迸風溫度為135 ~ 1 4 0 ℃ ，出口溫度80 ~85℃，掌握好進料量。
黃 醬 3 0 千 克 ，面 醬 3 0 千 克 ，香 油 6 千 克 ，砂 糖 6 千 克 ，幹辣 椒 1 千 克 ，蒜 泥 適 量 ，味 精 適 量 ，食 醋 適 量 。 ...
1感官指標橙紅色或橙黃色;具有魚露獨特的葷鮮香氣 ，不得有腐臭氣味;具有魚露特有的鮮美滋味,不得有其他不良氣味;澄清透明，無懸浮物。
2理 化 指 標 氨 基 酸 態 氮 0.5 ~ 1.0克/100毫升 ，全氮0.7 ~ 1.4 0 克 / 腦 毫 升 ，食鹽不得超過2 9 克/毫升 ，揮發性鹽基氮 ...
1 蝦 油 品 質 為 了 使 產 品 口 味 純 正 ，一般採用日曬夜露法生產蝦油。
2 辣 椒 醃 制 將 紅 辣 椒 的 頭 部 和 尾 部 各 用 竹 籤 扎 一 個孔 ，然後在水中漂洗幾分鐘，撈出瀝乾，放人大缸中加人鹽水進行醃製，每 隔 12小時翻倒一次，4 ~5天 後 撈 出 。
再將 ...
1.原料選擇晚熟蘋果比中、早熟品種質量好、香味足。將原料經分選， 剔除病、蟲、傷、爛果後進行清洗。
2.破碎用錘式、片式、剪式破碎機均可。將料切成0.3釐米見方 的塊，過大、過小均影響出汁率。第四節果蔬汁加工例項
3.酶處理在破碎時將配好的酶製劑加人機內，現用現配，處理 時汁溫在15 ~23°C為 ...
1 原料選用醬香味濃、顏色深的醬油，無鹽固形物越高越好 ，最好無鹽固形物在3 0 % 以上。
2 加 熱 溶 解 卩 -環 狀 糊 精 將 p - 環狀糊精溶解在醬油裡 ，要求溶解均勻，靜置一段時間，目的是使醬油風味封閉。溶解 P - 環狀糊精時要加熱，並高速攪拌，再慢速攪拌冷卻，需幾小 時 或 1 ...
1 制 榨 菜 漿 泥 選 用 去 淨 菜 皮 和 老 筋 、無黑斑爛點、無泥沙雜質的榨菜，並用切絲機切成絲狀，加 人 7 千克水,進行溼粉碎，製成榨菜漿泥，倒入配料缸中。
2 辣 香 料 的 準 備 將 菜 油 燒 熟 ，澆到辣椒粉中拌勻，把芝麻、花生焙炒到八九成熟，分別磨成芝麻醬、花生醬。
同 ...
1 番 茄 榨 汁 番 茄 洗 淨 泥 沙 等 雜 質 ，去 蒂 柄 ，用去籽機將番茄破碎脫籽。用 加熱 器將番茄迅速加熱至85℃以上，用打漿機打漿。 漿過孔 徑 1 毫米左右的篩，漿汁中應無番茄籽、皮黑點及雜質。
2 煮 沸 將 番 茄 汁 與 辣 椒 醬 一 同 放 人 鍋 中 ，用文火燒。 ...