1 芝 麻 處 理 將 芝 麻 除 去 雜 質 水 洗 後 ，文火焙炒至微黃色 ，冷卻後搗碎。
2 花椒和胡 椒 處 理 花 椒 文 火 焙 炒 至 出 特 殊 香 味 ，冷卻後粉碎。胡椒除雜質後粉碎。
3 香 料 粉 制 備 各 種 香 料 混 合 ，稍加 烘 烤 ，冷卻後粉碎成粉。
4 醬 油 殺 菌 醬 油 中 加 人 5 % 的冰 糖 ，加 熱 至 8 5 ℃ 以上 ，保 溫 1 5 分鐘冷卻備用。
5 植 物 油 熬 制 菜 子 油 中 加 人 1 3 % 大料 ，4 % 八 角 ，2 %花椒，緩慢加熱至180T ，自然冷卻。
6 辣 椒 糊 制 備 將 2 倍於辣椒重量的水煮沸後，加入食鹽 ，倒人辣椒中,加蓋煙5 ~ 10分 鍾 ，立即粉碎成具有黏稠狀的辣椒糊。
7 混 料 將 醬 油 人 鍋 ，溫 度 達 60 ~ 8 0 ℃ 之 間 時 ，加人味精 、辣椒糊、芝麻、胡椒粉、花椒粉、香料粉和植物油。
8 灌 裝 將 醬 體 包 裝 後 ，進行殺菌便可。
富順香辣醬俗稱豆花蘸水，起源於清道光年間，距今已有一百多年曆史。最初是作為富順特色食品豆花的蘸水而流傳於民間，經過幾代傳人在配方和製作工藝上多年的完善、豐富和發展，現已成為一種風味獨特、應用廣泛的調味佳品。
幹 辣 椒 100千克,植物油100千克，醬 油 100千 克 ，味 精 2千克，芝 麻 1 0 千克，花 椒 5 千克 ，胡 椒 1 0 千 克 ，冰 糖 5 千克 ，食鹽 2 千克，香 料 0 . 5 千克。
1 燉 牛 肉 將 香 料 搗 碎 ，用紗布包好，與牛肉等其他調味料一起煮沸，要 求 每 100千克鮮牛肉加水3 0 0 千克 ，煮至六七成熟後，加 人 4 千克食鹽，小火燉2 小時即可。香料配比如下:蔥5 千 克 切 段 ，姜 2 千克 切絲，肉豆蔻 200克 ，丁 香 2 0 0 克 ，香 葉 2 0 ...
1 制 榨 菜 漿 泥 選 用 去 淨 菜 皮 和 老 筋 、無黑斑爛點、無泥沙雜質的榨菜，並用切絲機切成絲狀，加 人 7 千克水,進行溼粉碎，製成榨菜漿泥，倒入配料缸中。
2 辣 香 料 的 準 備 將 菜 油 燒 熟 ，澆到辣椒粉中拌勻，把芝麻、花生焙炒到八九成熟，分別磨成芝麻醬、花生醬。
同 ...
1 番 茄 榨 汁 番 茄 洗 淨 泥 沙 等 雜 質 ，去 蒂 柄 ，用去籽機將番茄破碎脫籽。用 加熱 器將番茄迅速加熱至85℃以上，用打漿機打漿。 漿過孔 徑 1 毫米左右的篩，漿汁中應無番茄籽、皮黑點及雜質。
2 煮 沸 將 番 茄 汁 與 辣 椒 醬 一 同 放 人 鍋 中 ，用文火燒。 ...
1 香 油 加 熱 將 香 油 注 入 鍋 內 ，加熱使油煙升騰後加入幹辣椒炸至黃褐色。
2 冷 卻 過 濾 將 稍 冷 卻 的 辣 椒 油 用 一 層 紗 布 或豆包布 過濾,澄清的辣椒油再倒人鍋內。
3 加 熱 攪 拌 將 辣 椒 油 加 熱 ，並加入豆醬、麵醬攪勻，再加人白糖不斷攪拌至八成熟 ...
1、材料：紅辣椒4斤、西紅柿3個、洋蔥3個、黃豆醬2袋、大蒜1斤、糖250g、鹽250g、米醋2袋。
2、將紅辣椒清洗乾淨後，切成小片，放入破壁機。將紅辣椒打成碎末，倒出備用。
3、將大蒜、洋蔥去皮後洗淨，將洋蔥切成小塊狀，分別放入破壁機。
4、將大蒜、洋蔥打成漿狀。
5、將大蒜、洋蔥漿液 ...
1、選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
2、調製富順豆花蘸水要用餈粑海椒。將辣椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裡舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象餈粑一樣後舀起來備用 ...
1、菜籽油5千克，色拉油3千克，餈粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老薑500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老乾媽香辣醬，美樂極辣醬，阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適 ...