1、選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
2、調製富順豆花蘸水要用餈粑海椒。將辣椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裡舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象餈粑一樣後舀起來備用。
3、豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若干豆油裝於大壚缸內，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋裡煎，燒開即可。最後，把豆油舀到小瓦缸裡兌上味精、胡椒和其它香料粉。
4、打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，後放餈粑海椒，再淋熟油。
1、選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
2、調製富順豆花蘸水要用餈粑海椒。將辣椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裡舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象餈粑一樣後舀起來備用。
3、豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若干豆油裝於大壚缸內，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋裡煎，燒開即可。最後，把豆油舀到小瓦缸裡兌上味精、胡椒和其它香料粉。
4、打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，後放餈粑海椒，再淋熟油。
富順豆花蘸水的做法與配方有很多，例如：
原料：幹辣椒100克、花生末適量、香蔥末適量、八角3個、大料3個、生抽適量、食鹽適量、熟油適量、味精適量、冰糖30克、花椒20顆。
做法：
1、處理炒花生，把花生都搗碎；
2、在石缽裡放入八角，大料，花椒一起舂；
3、幹辣椒要用開水泡10分鐘，幹辣椒中放入冰糖；
4、幹辣椒搗好了，在幹辣椒裡倒入熟油變成辣椒醬；
5、準備好花生碎，香蔥粒；
6、在搗好的幹辣椒醬放入味精，香油；
7、放入花生碎，香蔥粒；
8、辣椒醬混合均勻即可。
方法：
1、處理炒花生，把花生都搗碎；
2、在石缽裡放入八角、大料、花椒一起舂；
3、幹辣椒要用開水泡10分鐘；
4、把幹辣椒、適量鹽一起放入石缽裡，一起搗碎；
5、在幹辣椒裡倒入熟油變成辣椒醬；
6、已經準備好的花生碎、香蔥粒；
7、搗好的幹辣椒醬放入味精、香油；
8、放 ...
幹 辣 椒 100千克,植物油100千克，醬 油 100千 克 ，味 精 2千克，芝 麻 1 0 千克，花 椒 5 千克 ，胡 椒 1 0 千 克 ，冰 糖 5 千克 ，食鹽 2 千克，香 料 0 . 5 千克。 ...
1、要製作豆花蘸水，就要先舂制餈粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裡舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好。將預先製作好的紅油和芝麻倒入碓窩中合著舂，舂茸象餈粑一樣後舀起來備用。 紅油的製作方法：在鍋中加一定量 ...
1、小火炒花生，然後將炒好的花生搗碎備用。
2、在石缽裡放入八角、大料、花椒。
3、幹辣椒用開水泡10分鐘後放入冰糖。
4、把幹辣椒和鹽一起放入石缽中搗碎。
5、在幹辣椒裡倒入熟油，攪拌成辣椒醬。
6、放入已經準備好的花生碎、香蔥粒。
7、在攪拌好的辣椒醬中放入味精、香油。
8 ...
鍋內還慢悠悠煮著的嫩豆腐，因為沒有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做“下飯菜”。人們驚喜地發現，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，富順豆花就這麼橫空出世了。本期民間故事將為你介紹這個美食故事。
漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數千人。為了解決這麼 ...
1、食材：辣椒50克、油100克、白糖一小勺、鹽一小勺、生薑6片、山奈3顆、八角3顆、花椒10克、桂皮、香葉 少許、薄荷、蔥、木姜油 少許。
2、將辣椒、白糖、鹽拌勻。
3、在鍋裡熱油，放入生薑、山奈、八角、花椒、桂皮、香葉。持續加熱至聞到香味，生薑變深色後，用漏勺撈起配料。
4、將熱油澆在拌 ...
1、西紅柿切小丁，越碎越好，但不能打成泥，姜蒜切絲備用；
2、把肉末炒好；
3、鍋裡放油，大火燒熱，爆香姜蒜，放入辣椒粉迅速翻炒，將辣椒炒熟；
4、辣椒迅速炒熟後，放入西紅柿丁、鹽、花椒粉、胡椒粉，中火翻炒；
5、西紅柿炒出湯汁後，放入事先炒好的肉沫，翻炒片刻後起鍋即可。 ...