豆花蘸水怎麼做好吃

　　1、要製作豆花蘸水，就要先舂制餈粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裡舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好。將預先製作好的紅油和芝麻倒入碓窩中合著舂，舂茸象餈粑一樣後舀起來備用。 紅油的製作方法：在鍋中加一定量菜籽油，燒到出油煙的時候倒入豆瓣炒製片刻即可。

　　2、調味醬油的製作，將一定量的醬油裝入大瓦缸中，丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，浸泡一星期左右。把醬油從瓦缸中取出，放入鍋里加熱殺菌。燒開片刻後即可，將醬油舀到小瓦缸里加入味精、胡椒和其它香料粉，放置待用。

　　3、豆花蘸水的調味，碟子擺好，先舀調味醬油，後放餈粑海椒，再淋熟油，撒上蔥花，一碟色香味美的豆花蘸水的製作完成了。

　　方法：

　　1、處理炒花生，把花生都搗碎；

　　2、在石缽裡放入八角、大料、花椒一起舂；

　　3、幹辣椒要用開水泡10分鐘；

　　4、把幹辣椒、適量鹽一起放入石缽裡，一起搗碎；

　　5、在幹辣椒裡倒入熟油變成辣椒醬；

　　6、已經準備好的花生碎、香蔥粒；

　　7、搗好的幹辣椒醬放入味精、香油；

　　8、放入花生碎、香蔥粒；

　　9、辣椒醬混合均勻。

　　1、小火炒花生，然後將炒好的花生搗碎備用。

　　2、在石缽裡放入八角、大料、花椒。

　　3、幹辣椒用開水泡10分鐘後放入冰糖。

　　4、把幹辣椒和鹽一起放入石缽中搗碎。

　　5、在幹辣椒裡倒入熟油，攪拌成辣椒醬。

　　6、放入已經準備好的花生碎、香蔥粒。

　　7、在攪拌好的辣椒醬中放入味精、香油。

　　8、將辣椒醬混合均勻，豆花蘸水即完成。