如何做正宗的富順豆花蘸水

　　方法：

　　1、處理炒花生，把花生都搗碎；

　　2、在石缽裡放入八角、大料、花椒一起舂；

　　3、幹辣椒要用開水泡10分鐘；

　　4、把幹辣椒、適量鹽一起放入石缽裡，一起搗碎；

　　5、在幹辣椒裡倒入熟油變成辣椒醬；

　　6、已經準備好的花生碎、香蔥粒；

　　7、搗好的幹辣椒醬放入味精、香油；

　　8、放入花生碎、香蔥粒；

　　9、辣椒醬混合均勻。

　　1、選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。

　　2、調製富順豆花蘸水要用餈粑海椒。將辣椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裡舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象餈粑一樣後舀起來備用。

　　3、豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若干豆油裝於大壚缸內，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋裡煎，燒開即可。最後，把豆油舀到小瓦缸裡兌上味精、胡椒和其它香料粉。

　　4、打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，後放餈粑海椒，再淋熟油。

　　富順豆花蘸水的做法與配方有很多，例如：

　　原料：幹辣椒100克、花生末適量、香蔥末適量、八角3個、大料3個、生抽適量、食鹽適量、熟油適量、味精適量、冰糖30克、花椒20顆。

　　做法：

　　1、處理炒花生，把花生都搗碎；

　　2、在石缽裡放入八角，大料，花椒一起舂；

　　3、幹辣椒要用開水泡10分鐘，幹辣椒中放入冰糖；

　　4、幹辣椒搗好了，在幹辣椒裡倒入熟油變成辣椒醬；

　　5、準備好花生碎，香蔥粒；

　　6、在搗好的幹辣椒醬放入味精，香油；

　　7、放入花生碎，香蔥粒；

　　8、辣椒醬混合均勻即可。