1 燉 牛 肉 將 香 料 搗 碎 ，用紗布包好，與牛肉等其他調味料一起煮沸，要 求 每 100千克鮮牛肉加水3 0 0 千克 ，煮至六七成熟後，加 人 4 千克食鹽，小火燉2 小時即可。香料配比如下:蔥5 千 克 切 段 ，姜 2 千克 切絲，肉豆蔻 200克 ，丁 香 2 0 0 克 ，香 葉 2 0 0 克 ，小 豆 蔻 2 0 0 克 ，花 椒 200克 ，八 角 4 0 0 克 ，桂 皮 4 0 0 克 ，小茴香200 克 ，砂 仁 200 克 。
2 炒 醬 將 油 人 鍋 燒 熱 後 ，加人蔥和姜，出味後加人辣椒 ，然後將黃醬、麵醬、麻醬和糊精加入，進行熬製。
3 配 料 分 別 將 輔 料 用 少 量 水 溶 化 ，在熬製後期加入，加增鮮劑，單甘油酯;鹽、味精可直接加入，同時加人絞碎的牛肉和部分牛肉湯;快出鍋時加人蒜泥，芝麻和辣椒紅色素。
4 灌 裝 將 瓶 子 洗 淨 後 ，控 幹 ，用 8 0 - 1 0 0 ℃ 的溫度將瓶烘乾，然後進行灌裝，醬 體 溫 度 在 85℃ 以上時熱灌裝,可不必進行殺菌，低 於 80℃灌裝 ，應在水中煮沸殺菌4 0 分鐘。
植 物 油 1 2 千克，熟 牛 肉 15 ~2 0 千 克 ，辣 椒 1 千 克 ，芝 麻 1千克，糊 精 1 5 千克 ，味 精 0. 1 5 千克 ，植 物 水 解 蛋 白 粉 1 千克,辣椒紅〇_5 千克，蔥 0. 2 5 千克 ，食 鹽 1.5 千克 ，增 鮮 劑 0.0 1 千克 ，黃 醬 1 3 千 克 ，面 醬 5 千克 ，芝麻醬7 千克，單甘油酯0. 5 千克 ，蒜 、姜 各 0 . 4 千克 ，保鮮劑0.05千克。
牛肉香辣醬為深褐色，有光澤，具有牛肉和其他原料的複合香味。味鮮，香辣 ，味感醇厚，口感細膩，回味無窮。 營養豐富 ，含有蛋白質、糖類及脂類，是開胃、調理食慾、解膩助消化的佐餐佳品。
1 芝 麻 處 理 將 芝 麻 除 去 雜 質 水 洗 後 ，文火焙炒至微黃色 ，冷卻後搗碎。
2 花椒和胡 椒 處 理 花 椒 文 火 焙 炒 至 出 特 殊 香 味 ，冷卻後粉碎。胡椒除雜質後粉碎。
3 香 料 粉 制 備 各 種 香 料 混 合 ，稍加 烘 烤 ，冷卻後粉碎成粉。
4 醬 ...
1 制 榨 菜 漿 泥 選 用 去 淨 菜 皮 和 老 筋 、無黑斑爛點、無泥沙雜質的榨菜，並用切絲機切成絲狀，加 人 7 千克水,進行溼粉碎，製成榨菜漿泥，倒入配料缸中。
2 辣 香 料 的 準 備 將 菜 油 燒 熟 ，澆到辣椒粉中拌勻，把芝麻、花生焙炒到八九成熟，分別磨成芝麻醬、花生醬。
同 ...
1 番 茄 榨 汁 番 茄 洗 淨 泥 沙 等 雜 質 ，去 蒂 柄 ，用去籽機將番茄破碎脫籽。用 加熱 器將番茄迅速加熱至85℃以上，用打漿機打漿。 漿過孔 徑 1 毫米左右的篩，漿汁中應無番茄籽、皮黑點及雜質。
2 煮 沸 將 番 茄 汁 與 辣 椒 醬 一 同 放 人 鍋 中 ，用文火燒。 ...
1 香 油 加 熱 將 香 油 注 入 鍋 內 ，加熱使油煙升騰後加入幹辣椒炸至黃褐色。
2 冷 卻 過 濾 將 稍 冷 卻 的 辣 椒 油 用 一 層 紗 布 或豆包布 過濾,澄清的辣椒油再倒人鍋內。
3 加 熱 攪 拌 將 辣 椒 油 加 熱 ，並加入豆醬、麵醬攪勻，再加人白糖不斷攪拌至八成熟 ...
1、材料：紅辣椒4斤、西紅柿3個、洋蔥3個、黃豆醬2袋、大蒜1斤、糖250g、鹽250g、米醋2袋。
2、將紅辣椒清洗乾淨後，切成小片，放入破壁機。將紅辣椒打成碎末，倒出備用。
3、將大蒜、洋蔥去皮後洗淨，將洋蔥切成小塊狀，分別放入破壁機。
4、將大蒜、洋蔥打成漿狀。
5、將大蒜、洋蔥漿液 ...
1、菜籽油5千克，色拉油3千克，餈粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老薑500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老乾媽香辣醬，美樂極辣醬，阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適 ...
1、準備材料：麵粉400克、水250克、牛肉150克、大蔥250克、花椒粉3克、十三香粉5克、麵粉30克、鹽適量；
2、大蔥洗淨切碎，牛肉洗淨剁碎，麵粉加水和成麵糰，醒40分鐘，30g麵粉放碗中加入十三香粉，用熱油澆入燒成油酥，涼後加入適量鹽；
3、麵糰醒好後，分成等份小劑子，擀開成長條，抹上油酥 ...