1、食材：仔雞1只(約1000克)。調料：色拉油2000克(約耗100克)，精鹽10克，紹酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，麻油10克，醬油10克，蔥段10克，薑片10克，香菜段3克，紅曲5克，香料袋1個(內裝大料、桂皮、豆蔻、砂仁、肉蔻、山奈、小茴香、花椒、丁香、香草各少許）。
2、雞去五臟，洗淨後瀝水，然後用精鹽擦遍雞的全身，置於盆中。
3、蔥段、香菜段、薑片拌入雞內，醃製2～4個小時，揀出蔥段、薑片和香菜段，再用紹酒擦遍雞的全身。
4、炒鍋置於火上，放入油，燒至八九成熱，將醃製好的雞投入，炸至金黃時撈出，瀝油後，把蔥段、薑片和香菜段放入雞腹內，放入盆中。
5、將紅曲加適量的水煮出紅色後過羅，白糖炒成糖色。
6、炒鍋復置於火上，加適量清水、紅曲水、糖色、醬油、紹酒、精鹽、胡椒粉，對成金紅色的滷汁，調好口味後，加點麻油，倒入盛雞的盆內(滷汁以漫過雞為度)。
7、另將香料袋也放到盛雞的盆裡(香料包要沒入滷水內)；然後將雞上籠蒸至酥爛(蒸制時間可根據雞的大小老嫩而定)。
8、蒸爛的雞取出，晾涼，置於冰箱中存放。食用時去骨，切成條塊，裝盤即可。
1、主料：仔雞1只(約1000克)。調料：色拉油2000克(約耗100克)，精鹽10克，紹酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，麻油10克，醬油10克，蔥段10克，薑片10克，香菜段3克，紅曲5克，香料袋1個(內裝大料、桂皮、豆蔻、砂仁、肉蔻、山奈、小茴香、花椒、丁香、香草各少許)。
2、雞去五臟，洗淨後瀝水，然後用精鹽擦遍雞的全身，置於盆中。
3、蔥段、香菜段、薑片拌入雞內，醃製2～4個小時，揀出蔥段、薑片和香菜段，再用紹酒擦遍雞的全身。
4、炒鍋置於火上，放入油，燒至八九成熱，將醃製好的雞投入，炸至金黃時撈出，瀝油後，把蔥段、薑片和香菜段放入雞腹內，放入盆中。
5、將紅曲加適量的水煮出紅色後過羅，白糖炒成糖色。
6、炒鍋復置於火上，加適量清水、紅曲水、糖色、醬油、紹酒、精鹽、胡椒粉，對成金紅色的滷汁，調好口味後，加點麻油，倒入盛雞的盆內(滷汁以漫過雞為度)。
7、另將香料袋也放到盛雞的盆裡(香料包要沒入滷水內)；然後將雞上籠蒸至酥爛(蒸制時間可根據雞的大小老嫩而定)。
8、蒸爛的雞取出，晾涼，置於冰箱中存放。食用時去骨，切成條塊，裝盤即可。
食材用料：雞半隻、姜３－４片、蒜２瓣、蔥１－２根、雞精適量、鹽適量、生抽適量、澱粉適量、料酒適量、油適量。
做法
1、雞斬小塊洗淨備用，薑切片，蒜拍碎，蔥分別切段和蔥花備用。
2、雞肉用適量的鹽、雞粉、生抽、澱粉、料酒、油、蒜、姜、蔥段抓勻醃製半小時。
3、放入蒸鍋蒸３０分鐘。
4、取出把薑片和蒜末、蔥段拿掉。
5、上面灑些蔥花即可食用。
清蒸雞系淮揚風味菜，為夏令時菜，家庭製作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，鹹中帶甜。