五香蘿蔔乾製作方法

　　1、新鮮的蘿蔔，切成條。放在木質篩網裡，不要重疊。

　　2、將切成條的蘿蔔放在陽光下暴曬，曬一兩天還有些許水分的時候收回來，備用。不要曬太乾。

　　3、煮一鍋開水，水開之後加入食鹽、五香八角等，煮一會之後盛出放涼。

　　4、等水涼了之後，取大盆，將曬了的蘿蔔倒入，加入第三步放涼的水。

　　5、靜置半天的時間，基本上如果上午9、10點的時候泡的，基本上下午1、2點的時候就可以用木質篩網盛出，放陽光下繼續曬，為了曬的均勻，可不定時用筷子翻動。不要曬太久。

　　6、曬的差不多之後，就可以裝罈子了。一定要用比較好的白酒，白酒倒入的適量就可以，不用太多，能感覺到潮就可以，按壓蘿蔔按緊實。在蓋周圍加水，蓋上蓋子密封。等2個月蘿蔔乾顏色變了之後就可以食用了。

　　1、白蘿蔔刷洗乾淨後切成0．5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻醃製15分鐘。

　　2、用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片，揉出的蘿蔔汁倒掉，並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上。

　　3、將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合，攪拌均勻，製成醃醬待用。

　　4、將靜置了的白蘿蔔片用涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時。

　　5、將處理好的白蘿蔔片取出，加入醃醬，攪拌均勻醃漬2天就可以食用了。

　　1、首先將買來的蘿蔔清洗乾淨，去掉鬚子，然後將蘿蔔切成一指寬的長條，備用。

　　2、鍋中放入熱水，將切好的蘿蔔條放入水中焯一下，然後撈出，把水分瀝乾，然後進行晾曬，大概七成乾的時候，就可以了。

　　3、然後把蘿蔔乾再用涼開水清洗一遍，將上面所列的調料全部放進去，使勁攪拌一會，看著調料均勻之後，下手像活面一樣進行揉搓，盡力讓調料可以進入到蘿蔔乾裡。如果感覺一遍不行的話，可以歇一會，再多來幾次。

　　4、然後，將調好的蘿蔔乾找乾淨的罈子放進去，並用袋子把口紮緊，大概放上四五天就可以開壇吃了。