人參煲湯搭配什麼

　　可搭配當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子、冬瓜、蓮子、老母雞、鴨子、烏骨雞、排骨等。

　　人參的營養成分

　　１、人參皂甙：人參皂甙是人參的主要成分，是評價人參的主要指標。根、莖、葉、花、果均含有人參皂甙，但各有不同的主要成分，作用也不相同。人參根的皂甙含量為５％左右，人參花的含量是根的５倍左右，人參果肉和人參芽分別為主根含量的４倍，人參根莖（蘆頭）是主根含量的３倍，人參鬚根和人參葉的總皂甙含量是主根的２倍。

　　2、氨基酸和多肽：人參中的含氨有機物，蛋白質約佔１２％-１５％，蛋白質是由各種氨基酸組成的，而氨基酸對人體健康有直接的作用。研究證明，人參中含有１７種以上的氨基酸。

　　3、多糖類：人參中含有很多的糖類，含糖總量為４％-６％，有單糖、低聚糖和多糖、雜多糖類。人參多糖能增加人體免疫力，經藥理試驗證明，人參多糖對小鼠肉瘤１８０有抑制作用，其抑制率可髙達４０％以上。

　　4、維生素及酶：人參中含有維生素Ｂ１、維生素Ｂ２，煙酸，冷酸，煙棲胺等物質。從含量看，根部高於莖葉和種子，花髙於種子。

　　乾的人參煲湯是不需要提前泡的，只需要將人參表面清洗乾淨以後，放入燉鍋中，小火慢燉就可以將人參中的營養成分充分的釋放出來，有利於身體吸收其中的營養成分，起到滋補的作用。不過在燉湯的時候，如果燉湯的時間比較短，最好還是將幹人參用涼水泡發2-3個小時在用來燉湯，可以有效的縮短燉湯的時間。

　　第一，只有砂鍋才能保持原材料的營養，而鐵鍋容易加熱時釋放鐵離子，跟人參或其他材料發生反應變成不為人吸收的物質，影響了人參的特性。

　　第二，砂鍋適合細火慢燉，受熱均勻，不易糊鍋。鐵鍋則不同，受熱太快，且容易糊底，造成燉的東西變味道。