什錦菜的做法

　　1、主料：蓮藕80克、黃豆芽50克、胡蘿蔔60克、雪裡蕻50克、菠菜40克、芹菜60克、黃花菜8克、木耳10克、香菇50克。

　　2、輔料：生薑5克、大蔥8克、麻油適量、鹽5克、醬油2湯匙、糖6克。

　　3、黃花菜、木耳泡發，將蓮藕切片，胡蘿蔔、木耳切絲，黃花菜切段。

　　4、黃豆芽清洗乾淨，菠菜、芹菜切段。

　　5、新鮮香菇切片。

　　6、菠菜焯水，擠幹水分備用。

　　7、炒鍋中放底油小火爆香蔥、薑末。

　　8、下入黃花、木耳、豆芽、香菇、鹽大火翻炒，加適量水、生抽燒熟。

　　9、放入雪裡蕻大火炒入味。

　　10、盛出備用。

　　11、另起鍋油熱放入藕片、胡蘿蔔、香芹翻炒。

　　12、放入其餘的所有蔬菜，加少許鹽翻炒入味。

　　13、最後加入花開的糖水、麻油攪拌均勻即可。

　　主料：幹木瓜絲1斤、姜8兩、辣椒8兩、蒜泥8兩、麻油一勺、生抽2升、鹽少許、冰糖3兩；

　　幹木瓜什錦菜的做法：

　　1、薑辣椒和蒜泥剁碎備用；

　　2、幹木瓜絲清洗三遍後泡溫水4分鐘讓幹木瓜絲泡發；

　　3、泡發後的幹木瓜絲控水乾後加入備好的薑辣椒蒜泥，鹽和麻油拌好；

　　4、拌好的半成品裝進乾淨的破璃瓶里加入冰糖生抽，放置幾個小時後即可食用。

　　原料: 黃花菜15克、香菇30克、黑木耳10克、油麵筋20克、豆腐衣2張、素腸60克、毛豆20克、雞毛菜25克、熟筍肉30克、五香豆腐乾2塊、邊尖筍15克、白糖5克、醬油20克、精鹽5克、味精2克、植物油60克、素鮮湯60克、溼澱粉適量。

　　做法：

　　1、黃花菜用開水浸泡發軟並浸出黃水，放涼水中洗淨，切成段，素腸橫刀切成厚片，筍切成塊，豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊，麵筋一切四；

　　2、炒鍋上大火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，淋上適量水，不停地翻煸;

　　3、煸透至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味;

　　4、放入素鮮湯燒滾，轉用小火加蓋燜燒3分鐘；

　　5、再轉用大火，加入雞毛菜燒滾，用溼澱粉勾芡，淋上熱油，用手勺反覆推打入芡，再加熱油推打至芡發脹、光亮，加麻油攪拌均勻即成。