什錦菜的由來

　　1、由來：清康熙年間，滷蝦人家李氏突然發現滷蝦缸中浮著一層油，品嚐一口，味道鮮香。便取出蝦油，切了一些芹菜泡在裡面，過幾天一吃，芹菜清香爽口。後來主人又在蝦油中放入小黃瓜、豇豆、油椒，做成了四種蝦油小菜。康熙二十一年九月，康熙皇帝品嚐到了蝦油小菜，遂讚不絕口，賜名什錦菜，成為錦州的貢品。

　　2、什錦菜：什錦菜屬金陵菜，又稱十景菜、十樣菜、素什錦，是一道色香味俱全的金陵傳統名餚，通常使用黃豆芽、芹菜、雪裡蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取和順長久寓意。什錦菜是昔日南京人特有的一種過年的食俗，只要有時間，家家戶戶都會在年三十當天或者年三十前一兩天，熱熱鬧鬧地將素菜炒好，從大年三十一直吃到正月初十 。

　　1、主料：蓮藕80克、黃豆芽50克、胡蘿蔔60克、雪裡蕻50克、菠菜40克、芹菜60克、黃花菜8克、木耳10克、香菇50克。

　　2、輔料：生薑5克、大蔥8克、麻油適量、鹽5克、醬油2湯匙、糖6克。

　　3、黃花菜、木耳泡發，將蓮藕切片，胡蘿蔔、木耳切絲，黃花菜切段。

　　4、黃豆芽清洗乾淨，菠菜、芹菜切段。

　　5、新鮮香菇切片。

　　6、菠菜焯水，擠幹水分備用。

　　7、炒鍋中放底油小火爆香蔥、薑末。

　　8、下入黃花、木耳、豆芽、香菇、鹽大火翻炒，加適量水、生抽燒熟。

　　9、放入雪裡蕻大火炒入味。

　　10、盛出備用。

　　11、另起鍋油熱放入藕片、胡蘿蔔、香芹翻炒。

　　12、放入其餘的所有蔬菜，加少許鹽翻炒入味。

　　13、最後加入花開的糖水、麻油攪拌均勻即可。

　　1、主料：蝦仁100克，瑤柱50克，青豆、玉米粒、紅蘿蔔丁。

　　2、蝦仁洗淨備用。瑤柱泡水60分鐘備用。

　　3、鍋內放入適量的食油，開中火。

　　4、鍋熱倒入蝦仁、瑤柱翻炒，加入青豆、玉米粒、紅蘿蔔繼續翻炒。

　　5、加入適量的黃酒繼續翻炒，蝦仁翻白色速加入適量的鹽、味精、胡椒粉撞壞勻即可。